1、原料：带鱼、盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、葱、干辣椒、蚝油、姜、蒜。
2、带鱼清洗干净、切成块。
3、加入料酒、盐腌制十五分钟，十五分钟后将腌制好的带鱼控干水分。
4、姜蒜切碎、干辣椒切段。
5、取一个碗：加入生抽2汤勺、耗油1汤勺、老抽1/2汤勺、香醋1汤勺、料酒1勺、糖1勺和清水调成汁。
6、锅中放油烧至五六成热，将带鱼煎至两面金黄后盛出备用。
7、锅中留底油、爆香姜蒜末和干辣椒、放入煎好的带鱼、再加入调好汁。
8、烧开后加盖焖煮五分钟。
9、大火收汁、撒上葱花即可食用。
用料：
带鱼，鸡蛋、花生油、精盐，淀粉、面粉、 五香粉、椒盐、胡椒粉。
做法：
1、将带鱼洗净切成块，放入盆内，用盐和少量白酒、姜片、腌制20分钟左右。
2、将腌制好的带鱼沥干水分。
3、将鸡蛋、淀粉，面粉、 五香粉，胡椒粉和少许盐调制成糊待用。
4、锅内放油烧至七成热时，放入挂好糊的带鱼一块一块的放入油中炸至金黄即可。
5、摆盘，洒上少许椒盐面即可。
首先将准备好的带鱼清理干净，切成七八公分长段，鱼头也留下，鱼尾可以不要，然后用葱姜，料酒，盐，糖，香料腌制半个小时，根据个人口味，盐和糖可以多放，然后热锅凉油，把油烧热，然后把腌制好的鱼段放入油中油炸，炸熟以后，用高压锅焖制，焖制骨烂即可