雪菜炒肉碎
准备食材如下：雪菜500克，肉末75克，干辣椒5个，大蒜3瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐少许
具体做法如下：将干辣椒切细碎，雪菜切碎，大蒜拍扁剁碎，接着起锅加油烧热，下蒜末和辣椒碎，小火炒香，炒香后放入肉末，小火炒至转色，再加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，小火翻炒均匀，然后倒入雪菜，大火翻炒3分钟，淋入少许清水，盖上锅盖焖煮3分钟，揭盖后再次翻炒均匀即可出锅！
雪菜是一道家常美食，不管是家里烧面条，还是烧黄鱼放v些雪莱都是很好吃的，家里每天都少不J这道下饭菜，有了这道雪菜炒笋丝，饭吃得都特别香，早几天家里烧目鱼，我们也放了雪菜，味道特别鲜美，全家人都爱吃，看来雪菜的用法很多，每家每户都少不了它。
雪菜吃发很多我们先来学个辣炒淹雪菜的做法：
1.淹好的雪菜用温热水泡十几分钟，洗两遍，没那么咸了。
2.葱，姜，蒜，干辣椒，切好备用，干辣椒可以再切碎一点，我又切碎了一些，忘记拍了。
3.葱，姜，蒜，干辣椒，切好备用，干辣椒可以再切碎一点，我又切碎了一些，忘记拍了。
原料：黄鱼、鱼片、料酒、淀粉、盐、雪菜、鱼糜、蛋清、盐、葱姜水、淀粉、油、姜丝、鱼骨、盐、料酒。
做法步骤：
第1步、鱼已经杀好了，把没去掉的鱼鳞刮干净。
第2步、从鱼尾附近入刀，滑向鱼头，把鱼肉片下来。宁浅勿深，避免割下鱼骨。
第3步、用手固定住片下来的鱼肉的中间，用刀背刮下鱼肉，再抓住鱼皮，把剩余的一半鱼肉刮下。
第4步、鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。
第5步、留1、2片完整的鱼片留做面的配菜，不要剁碎，其余的用来做鱼肉面，剁碎。
第6步、用刀碾压鱼肉，检查有没有刺。
第7步、葱姜用热水泡10分钟，将葱姜水和鱼肉混合。再加入一个蛋清和一点盐。
第8步、搅拌上劲，鱼肉成团。彻底吸收液体。
第9步、用料理机打碎或过筛让鱼肉变得非常细腻。
第10步、装入裱花袋，剪小口。试试看能不能挤出一条完整的面条。
第11步、热一锅水，不用煮沸，感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。
第12步、鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。锅中的水倒掉，洗净。热锅，入油，炸鱼片。这里也可以做面拖小黄鱼，想想就很美味。
第13步、做汤底。用比平时多一点的油，炸香姜丝。姜丝爆香后，放入鱼骨，鱼骨上的肉熟了之后加入料酒，再加入水和盐。加盖大火煮沸数分钟，直到鱼汤变成白白浓浓的。
第14步、过滤鱼汤到面碗里。
第15步、摆上鱼面条，雪菜和鱼片，完成！
材料：鱼面100G（浸泡5-10分钟），清汤火锅料
做法：先将清汤火锅料煮沸，加入洗好的鱼面，煮约30分钟左右，鱼面散开呈面条状即可开始食用。
食材用料
鲫鱼一条
土豆一个
西红柿一个
山药一段
方法/步骤
1、先把鱼处理好洗净，并用油过一下，如果是现买现吃，可以不用过油。把姜蒜和尖椒洗净切好放在一边备用。在准备食材的过程中另起一锅烧开一锅水。
2、接下来准备配料，把山药土豆去皮洗净，切成块状。把西红柿洗好也切成小块。鱼汤里放入山药和土豆，是因为这两样食材都可以增加鱼汤的浓稠度。
3、起锅倒油，油热后，把姜蒜和尖椒一放入锅中爆香。
4、接下来把鱼放入锅中，翻面。让其充分吸收油脂。
5、接下来倒入之前准备好的开水，注意鱼先下锅，倒入的水一定要是开水。接着把土豆、山药、西红柿倒入锅中一起煮。
6、等水开后，再用小火煮10-20分钟，直到鱼汤变白变浓稠就可以下面条了。
7、把面条下到锅中，再次把水煮开，用筷子搅动面条，如果觉得水太少，可以适量的加点开水。
8、面条煮好后，加入蒜苗和香菜，就可以出锅了。
9、出锅，可以开饭了