1.选料。要做成软滑爽口的择子豆腐，最好选用纯正的野生择子粉。不过，现在市场上择子粉并不多见，实在买不到，也可以用番薯粉，口感略有不同，但也较爽口。也有按一定比例加入择子粉和番薯粉的做法。
2.洗粉。取200~250克择子粉，倒入容器中，用水浸泡，将择子粉捏碎搅拌，再让其沉淀，待择子粉沉淀完毕以后，把水倒掉（水略偏黄）。反复清洗几次后，将沉淀下来的粉过滤备用。番薯粉一般不需要清洗，泡开搅匀即可。
3.烧制。取2.5L左右的水，大部分放入锅中，剩余部分倒进备好的择子粉中搅匀。待水烧开后，一边将择子粉均匀地倒入锅中，一边用筷子快速搅拌，以免粘锅、结块。等锅中择子糊已均匀成浓稠糊状，再用小火烧上一两分钟（水的比例与择子糊的厚薄相关，水放得少做出来的择子豆腐会相应硬一点，反之更软滑）。
4.成形。烧好后，趁热盛到备好的容器中。待自然冷却后，用刀划成小立方块，然后放入凉开水中浸泡。
至此，玲珑剔透的择子豆腐做成了。食用时，根据个人喜好加入适量的糖、醋或者果汁，若适当冷藏后，入口更加冰爽。
义乌择子豆腐的正宗做法如下：
材料：
择子粉100克、清水1000克、食用矾5克、食用精盐5克、瘦肉丝适量、香菇适量、蒜末适量、葱花适量。
步骤：
将择子粉放入大碗中，加入清水1000克，搅拌均匀成糊状。
将食用矾和食用精盐加入糊状择子粉中，再次搅拌均匀。
将瘦肉丝、香菇、蒜末、葱花等调料备好，放在一旁待用。
准备一个干净的锅，将择子糊倒入锅中，用小火慢慢煮沸。
在煮的过程中，要不断搅拌，以免粘底。
当择子糊煮沸后，加入瘦肉丝、香菇、蒜末等调料，继续搅拌均匀。
煮至全部材料融合，即可关火。
将煮好的择子豆腐倒入容器中，放置待凉。
切成小块，撒上葱花即可食用。
温馨提示：
择子粉要选用颗粒细腻、无杂质的，这样做出来的豆腐口感更好。
加食用矾和精盐是为了让豆腐更加凝固，但不要过多添加，以免影响口感。
在煮的过程中，一定要用小火慢煮，并不断搅拌，以免粘底。
放置冷却后，可以放入冰箱冷藏保存，更加清凉爽口。