制作材料
柱鱼(750克)、猪网油(100克)、香菇（鲜）(40克)、虾米(2克)、咸肉(30克)、春笋(60克)、姜(10克)、盐(2克)、胡椒粉(1克)、猪油（炼制）(40克)、香菜(5克)、小葱(10克)、料酒(25克)、白砂糖(3克)
制作
1、香菇去蒂，洗净，切片；
2、姜洗净，切片；
3、咸肉切片；
4、香菜择洗干净，切段；
5.、春笋去皮洗净，切片；
6、葱去根须，洗净，切段；
7、将桂鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；
8、取用软片洗净，用洁布吸去水；
9、将猪网油洗净，晾干；
10、用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；
11、将咸肉片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上；
12、再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片；
13、上笼用旺火蒸约20分钟至熟取出，拣去葱姜，剥掉网油；
14、将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和；
15、再浇在鱼身上，放上香莱即成；
、新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用；姜去皮，洗净，剁碎；葱去根，洗净，剁碎备用。
2、用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身；然后用碎姜沫铺匀鱼身
3、把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟。
4、蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽（即酱油，可以使用蒸鱼豉油），再然往鱼身上均匀地铺上葱碎。
5、另起一个锅，大火，往锅里放少许油，烧至油出白烟，把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用
1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟
2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅
3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可
4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可
原料：鳜鱼 (一条)，玉米油 适量，葱 适量，蒸鱼豉油 适量，盐 适量
方法/步骤
1，鳜鱼清洗干净，处理干净。大致沥干水分。两面划四道。不需要划断。
2，放入鱼盘中。两面撒上适量盐，腌制15分钟左右。
3，锅里水烧开。然后腌制好的鱼上锅蒸10-15分钟，看鱼大小。
4，锅里倒入玉米油。然后将蒸好的鱼的汤汁倒入锅里。
5，然后开大火，烧热，搅匀。倒入蒸鱼豉油，煮开。调成浇汁！
6，鱼身上撒上葱丝。然后浇上浇汁即可。
1. 鱼洗净，鱼身两面各竖切两刀。倒两勺料酒，涂抹鱼身和鱼肚内部！去腥！腌15分钟！
2. 家里没有小鱼盘，只有一个大的，蒸锅放不下，只好放这里了！不平！在碟子底部放上葱段和蒜苗段，都放头段葱白和蒜苗白！要有间隔！
3. 把鱼放上去，表面放三片姜！鱼肚里塞姜一片，蒜末一个，葱丝少许，蒜苗少许，塞满为止！
4. 嘴里可塞一片姜，我塞了蒜苗，身上接着铺蒜苗和蒜！就这样很简单，冷水上蒸锅！大火10分钟关火，闷2分钟开盖！
5. 出锅把鱼身上的佐料去掉！
6. 重新铺上葱丝、蒜苗、辣椒、蒜！
7. 接着倒入三大勺蒸鱼豉油！
8. 热锅热油，一定要热，冒青烟，感觉锅要糊了似的！
9. 用热油浇在鱼身上，滋拉滋拉！好香！这样就完成啦！是不是很简单！撒上点香菜！就开吃啦！很嫩滑！
1、桂花鱼清洗干净沥干水分改刀，鱼两面淋入料酒，放入姜葱片腌10分钟，腌出的水倒掉。
2、锅烧开水，隔水大火蒸8分钟，关火拣去姜葱蒜，倒掉蒸出的汁水。
3、将姜丝葱丝椒丝撒入鱼身上。
4、倒入蒸鱼豉油，锅烧热油淋入炝香。
1、桂花鱼洗净打上花刀。
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2、大葱切丝。
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3、姜切丝。
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4、小米椒切圈。
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5、首先将桂花鱼放入盘中，在鱼身上撒上姜丝、葱丝、小米椒。
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6、然后蒸锅上汽，将桂花鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟。
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7、最后取出盘子，淋上生抽即可。