首先，拿出买好的鸡腿，解冻
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在锅中倒入冷水，放入老姜片、鸡腿，盖上锅盖煮开，去腥
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在看到有较多白沫出现时，将鸡腿夹出，沥干水，备用
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在锅中倒入少量油，先放入白糖，用小火炒（千万不要用大火，不然白糖糊了就是苦的了），变色后倒入卤味包（可去超市买包装好的，或自己搭配）——八角、桂皮、豆蔻、干辣椒、花椒等等，放入锅中稍稍翻炒几下
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倒入冷水，可适量多一些（因为要熬味道，会蒸发很多的水分），但不能太多（熬的过程中会溅出），再加适量的酱油，搅拌均匀，盖上锅盖用大火煮开；
水开后改为用小火熬
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一段时间后（30分钟左右），当闻到香味时，可尝一下味道，加入少量盐进行调味，根据水量、香味等因素选择是否要继续熬
然后倒入鸡腿开大火煮，10分钟左右（鸡腿煮好），就可关火，用一个比较大的碗将卤水和鸡腿都盛出，放在一旁冷却、入味儿（卤水没过鸡腿最好）
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完全冷却后，尝一下鸡腿的味道，没有味道就多卤一会儿，然后将鸡腿夹出摆盘即可（卤水可冷却后密封好放在冷冻室里，方便下次使用）
用料鸡腿 10只姜 5片辣椒 2个五香粉 3勺葱 2根
卤鸡腿（家常版）的做法步骤
步骤 1
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鸡腿洗净，加入适量料酒、生抽、红糖、盐腌制一段时间；姜、葱切好备用。
步骤 2
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姜片、辣椒入油锅热一会儿。
步骤 3
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加入腌制好的鸡腿煎几分钟，倒入料酒、生抽、少许盐焖煮10分钟左右。后倒入少量清水再煮一段时间至收汁。
步骤 4
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撒上葱花，起锅即可。
大火煮开焯出血水，捞出鸡腿鸡腿沥干水分，另起锅放入白糖。
小火加热炒出糖色，放进鸡腿开大火翻炒，鸡腿翻炒裹上糖色。
倒入生抽100克，料酒20，放入卤料，加入适量开水抹过鸡腿。小火炖制鸡腿熟烂，中途要给鸡腿翻身，保持颜色均匀。
鸡腿 / 香叶 / 葱 / 姜 / 胡椒粉 / 八角 / 香叶
桂皮 / 生抽 / 盐 / 冰糖
步
骤
1. 各种辅料，姜要切片，蒜去皮即可
2. 鸡腿放入冷水锅中烧开
3. 过凉洗净
4. 辅料放入卤料球中
5. 将以上材料放入电压力锅(一同放入的还有炸豆腐干，卤素食最有味的做法就是必须和荤食一起进行)
6. 加入所有的调料，适量的清水(刚能没到鸡腿即可)
7. 压力锅，按“肉/鸡”键即可、卤好后不要立刻取出，浸泡在卤汁中半天(天热时候可以等汤汁冷却了放入冰箱冷藏浸泡)，吃的时候放入光波炉加热3分钟左右即可
要选用新鲜的鸡腿，然后加入潮州卤水就可以了。
1.鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；
2.烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；
3.原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。