炖排骨汤的时候，最忌讳放的第1种调味料就是花椒。花椒的味道比较麻，很多人在炒菜的时候会放入少量的花椒就像调味。但是在做炖菜的时候，万万不可以放花椒。放了花椒排骨汤喝起来一点都不鲜。
最忌讳放的第2种调味品就是大蒜，能做凉拌菜或者炒菜的时候往往都会放一些大蒜，蒜剁成蒜末之后，腌制一下会比较入味。但是炖排骨汤主要是要炖出排骨里面的营养成分，加入大蒜，就会让排骨的营养价值大打折扣。
第3种调味品就是胡椒粉，我们腌制牛肉的时候或者在烤牛排的时候会放入胡椒粉，味道比较鲜美，但是炖排骨汤的时候加入胡椒粉无疑是让排骨加重腥味。
一般人在做红烧排骨时以为放的香料越多味道就会越好，其实这种想法是错误的，做红烧排骨主要吃的是排骨本身的香味，香料太多了吃起来会满是香料味而失去了排骨本来的香味，应该特别提醒的是，丁香，肉蔻和香叶是绝不能放的，红烧排骨只需放些葱姜蒜，白糖料酒即可。
红烧排骨里放花椒和八角是最忌的，会使肉收拢绷紧，炖时有木柴味，失去营养。红烧排骨提前准备食物：五花肉、姜、小香葱、良姜、老冰糖、米酒、生抽、盐、植物油
酱油，生抽，老抽等等调料不要放，因为酱油是有颜色的，放到冬瓜炖排骨里面就会变颜色，辣椒，花椒等等调料也不要放因为冬瓜炖排骨就是喝的清淡的汤。