1、材料：牛肉200克，黄豆芽50克，大白菜4片，金针菇150克，香菜适量，葱适量，微辣口味。
2、牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。
3、所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。
4、锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
5、锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
6、加入高汤（或清水）加入糖、盐调好味，把汤烧开。
7、将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开肉片变色即关火。
8、将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中，撒上葱花和香菜末。
9、另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
牛肉切片，放盐生抽老抽料酒，腌制然后放淀粉食用油，起锅烧油放入生姜蒜沫花椒干辣椒，放郫县豆瓣酱和火锅底料，炒出红油，然后倒入水，水开放牛肉。
最后把焯好的蔬菜垫底，放牛肉和汤，撒上干辣椒蒜沫，起锅烧油浇上热油
以下是制作水煮牛肉的两种方法：
方法一：
1. 准备好所需材料，包括牛柳、莴笋、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜等。
2. 将牛柳用刀背拍松，切片后用蛋清、生粉腌制。
3. 将黄豆芽焯水，再铺于碗底。
4. 热锅凉油，加入干辣椒、花椒、姜、葱、蒜煸炒出香味。
5. 加入适量清水，煮开后加入腌制好的牛柳，搅散烫熟。
6. 加入辣椒油、生抽、鸡粉、花椒粉调味。
7. 将煮熟的牛柳铺于黄豆芽上，撒上花椒粉。
8. 热锅凉油，将热油淋在花椒粉上，即可完成。
方法二：
1. 准备好所需材料，包括牛肉、葱、蒜、干辣椒、花椒、盐、调水淀粉、豆瓣酱、酱油、香油、精炼油、姜、料酒、高汤等。
2. 将牛肉切成片，用盐、料酒、酱油腌制。
3. 将葱、姜、蒜切成末。
4. 热锅凉油，加入豆瓣酱炒香，再加入葱、姜、蒜煸炒出香味。
5. 加入高汤，煮开后加入牛肉片，搅散烫熟。
6. 加入酱油、鸡精调味。
7. 将煮熟的牛肉片铺于碗底，撒上花椒粉。
8. 热锅凉油，将热油淋在花椒粉上，即可完成。
1. 牛肉洗净，用刀背拍松，切片，加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。
2. 郫县豆瓣酱用刀剁碎，蒜和姜切片备用，豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。
3. 豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。
4. 锅中倒入植物油烧热，炒红郫县豆瓣酱。
5. 加入高汤稍微煮一会。
6. 下入豆苗、白菜片、芹菜段。
7. 加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。
8. 将肉片倒入汤锅中，用筷子拨散。
9. 肉片变色后马上关火。
10. 将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。
11. 最后淋入热油即可。