主食材：鸡肉块500克
辅料：姜1块、蒜4瓣、干辣椒5个、花椒1克
步骤：1、姜1块切片；
2、蒜4瓣切粒；
3、干辣椒5个剪成段；
4、锅中放入适量油，油温烧至5成热；
5、放入鸡肉煸炒2分钟；
6、加入姜片、蒜粒、干辣椒段、花椒、葱段、豆瓣酱1勺；
7、炒出红油；
8、放入老抽2克、料酒1勺；
9、加入清水适量；
10、大火煮开后换小火焖煮10分钟；
11、放入盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1克拌匀，
12、转中火翻炒1分钟即可出锅。
鸡的吃法有很多种，无论哪一种做法，都有些人是做的好吃，而有些人做的不好吃，毕竟每个人的手艺不一样，每个人的口感也不一样，我认为简单又好吃的做法就是白切鸡。当然啦，有些人喜欢吃红烧，总之，无论是哪一种做法，直销是符合自己的口感，自己喜欢就好。
最好买公鸡，公鸡红烧着吃好吃，不能买母鸡，把买回来的鸡，用水洗净，锅中烧水，等水开了，把鸡放进开水焯水，这样可以去除鸡的腥味，捞起控干水分，锅中放油少许，把鸡放进锅中炒炒至金黄色，放生抽，老抽，盐鸡精，在放水焖煮一个半小时左右，就可以上桌了，我们家就是这样做的
红烧鸡
食材清单：
鸡肉200克，葱姜蒜末适量，生抽一勺，料酒少量，郫县豆瓣酱一勺，黄豆酱少量，洋葱1个，香叶八角1份，盐3克，糖1勺，老抽1勺
1，葱姜蒜一份，青红椒或洋葱一份。
2，鸡肉焯水，然后洗净，锅内放油，翻炒均匀，加入豆瓣酱，加入香叶八角，加入料酒，加入热水，莫过鸡肉，加入老抽，生抽，盐，白糖，黄豆酱，炖30分钟，加入配菜，最后配菜断生，大火收汁即可。
红烧鸡块，这是我们东北的做法，要想好吃，还得是当地养的土鸡，商场卖的肉食鸡不好吃。做法是屠宰并洗净的土鸡剁成小块，用清水泡30分钟，把血水泡出来，在用高压锅压30分钟捞出备用，准备，葱花姜末花椒水糖。
起锅倒油，鸡块入锅大火翻炒，看到微黄就放佐料在继续翻炒几分钟出锅。