用料
泡椒少许，鸡爪500克，白醋适量，小米椒，花椒适量，料酒1勺，姜2块，盐适量，泡椒水100ml，泡姜，芹菜，白萝卜，凉白开
泡椒鸡爪子的家常做法：
1、鸡爪洗干净，剪掉指甲，剁成两半；
2、锅里放入姜、葱、料酒，再放鸡爪，加水煮开，然后捞出；
3、锅里再烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入少许盐，再放入鸡爪，煮至水开后，再煮10分钟，捞出，洗净油脂；
4、芹菜焯水捞出；
5、一部分泡椒、泡姜加盐、白醋、泡椒水一起打成蓉，再放少许糖拌匀；
6、准备一个干净的容器，洗干净晾干，放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，最后倒入泡椒蓉，搅拌一下，放入冰箱冷藏一个晚上即可。
制作方法：
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。
做法
1. 鸡爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；
2. 蒜、辣椒剁碎，备用；
3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；
4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；
6. 倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；
7. 装盘。
泡椒鸡爪的做法，首先需要将鸡爪剪去指甲，清洗干净，冷水下锅加姜片，料酒煮开撇去浮沫，这样煮15分钟再放冰水中浸泡30分钟，然后将蒜末，青红辣椒切好，将泡椒清洗干净，装碗里热油淋在辣椒上激发香味，然后倒入蒜末，青红辣椒加入适量的盐，白糖，生抽，陈醋，蚝油，鸡精，凉开水，香油搅拌后放入冰箱冷藏，腌制3到4个小时就可以了。
制作步骤：
1. 凤爪洗净、刮洗干净表面的绒毛，将凤爪放入热水中焯水5-8分钟，煮至凤爪变得翻卷起边，煮去表面的异味。
2. 在凤爪中加姜片、葱段、料酒和盐，腌制2钟头。
3. 将凤爪放入清水中，加入料酒，煮沸转中小火，煮至凤爪烂熟。
4. 凤爪捞出控干水分，在凤爪上沾上适量的盐、白糖、生抽、老抽、鸡精、辣椒粉和花椒粉备用。
5. 青蒜洗净，泡椒切碎备用。
6. 热锅凉油，将泡椒和青蒜爆香。
7. 将腌制好的爪放入锅中，炒至香味四溢，炒匀。
8. 最后，撒上白芝麻混合均匀即可起锅。
泡椒凤爪的做法并不难，只需要耐心地进行腌制和烹调，就可以制作出味道极佳的美食佳品。