干锅肥肠
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用料
肥肠1000克；洋葱1个；红辣椒；生菜叶；葱；姜；蒜；香菜；豆豉；盐；老抽；料酒；大料；花椒；桂皮；香叶
做法
将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液
高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟
捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用
洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用
锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出
将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃
二、卤大肠
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用料
大肠两斤；料酒适量；八角一颗；花椒适量；酱油适量；白糖适量；姜适量
做法
大肠洗净，放高压锅，中火十分钟，
油锅下姜，花椒爆香，下大肠，翻炒，下酱油，料酒，八角，熬一会儿，起锅。可以直接吃，也可以再加入辣椒，蒜段爆炒，更香
三、香辣肥肠
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用料
青椒丝；肥肠；料酒一小勺；蒜苗段、葱段；姜丝、蒜瓣；干辣椒；花椒粒一小把；草果2颗；八角1颗；糟辣椒（剁椒）一勺；郫县豆瓣酱一勺
做法
在菜场买煮好的肥肠，切段备用（如果是生肥肠，要拿回来好好清理干净，并加入姜、蒜苗煮熟，不能煮得太过）。
冷油下花椒粒、草果、八角，炒出香味，加入干辣椒、姜丝、蒜瓣继续炒香。
加入糟辣椒（剁椒）、郫县豆瓣酱继续翻炒，炒出红油后，加入蒜苗段和葱段翻炒几下。
加入处理好的肥肠翻炒均匀，倒入适量清水，加入一小勺料酒，盖上锅盖焖至收汁。
打开锅盖，看差不多已经收汁后，加入适量味精、盐、酱油调味（因为糟辣椒和豆瓣酱都比较咸，所以加盐时要少一些），洒入青椒丝略炒几下即可出锅装盘。
四、台湾大肠包小肠
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用料
酱油膏；台湾糯米肠两根；红衣香肠两根；z黄瓜；花生碎；萝卜干；鸡蛋；大蒜瓣；甜辣酱（或番茄酱）适量
做法
锅内放适量油，将糯米肠，红衣香肠放入，小火慢慢煎至皮焦黄
黄瓜切片，糯米肠用刀割开一个小口，放入花生碎
鸡蛋打散，萝卜干切碎，蒜切成片
锅内入油，先将萝卜干，蒜瓣炒香，再淋入鸡蛋煎熟做成菜脯蛋
最后将菜脯蛋切碎放入糯米肠中，再放入红衣香肠，黄瓜片，淋上酱汁即可
五、木耳烧肥肠
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用料
猪大肠；木耳；青红辣椒；葱；姜；蒜；花椒；大料；白酒；盐；酱油；白糖；鸡精；醋
做法
洗净焯水之后的肥肠再来就是要调味了，把肥肠冲洗干净后切成段
锅内放入开水肥肠下锅，开锅撇去肥油，沫子等
在煮肥肠的锅中加入白酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮（煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去），大概要煮35分钟左右
捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用
炒锅内放少许油，热锅温油放入姜末、葱花、蒜末少许煸香放入红绿辣椒段炒香
加入肥肠煸炒、大火炒出锅气。7、放入焯过水的木耳翻炒均匀
大火烹入酱油、加盐、白糖、少许鸡精或鸡汤调味，翻炒均匀待青红椒略微塌秧即保持大火收汁也可以
水淀粉勾一点芡汁，总之让汤汁抱进肥肠即可撒蒜末出锅装盘，也可以淋几滴香油或锅边醋提味
六、爆炒肥肠
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用料
肥肠；干辣椒；花椒粒；蒜；葱；姜片；盐；料酒；生抽；白砂糖；香叶；八角；面粉；醋；食用油
做法
肥肠放入一个干净的盆中，倒入半小碗面粉，使劲揉搓2分钟。再将肥肠内部翻出来，倒入剩下的半小碗面粉和一小勺盐，使劲揉搓2分钟。用水冲洗干净
用醋继续搓洗肥肠内外2分钟。用水冲洗干净，切成段
汤锅内倒半锅水，大火加热，放入切好的肥肠，再放入三片姜，一小勺料酒，以及香叶和八角。水开后转小火，煮20分钟左右
将煮好的肥肠捞出沥干水分。用厨房纸擦干
葱切成葱花，蒜切成蒜片。干辣椒切小段
炒锅中火加热，倒入食用油。油微热时放入葱花、蒜片、姜片、花椒粒和干辣椒。炒出香味，倒入肥肠，转大火。翻炒几下
倒入生抽、糖、料酒和盐，快速翻炒均匀，待肥肠稍稍泛金黄色时，关火出锅
七、麻辣肥肠面
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用料
肥肠(卤好的)；葱姜蒜；青菜；豆瓣酱；老干妈；蚝油；糖；鸡精；胡椒粉；花椒粉；花椒油；辣椒油；花生
做法
葱姜蒜切片。
锅中少许底油烧热，放入肥肠，小火炒至焦黄出油。
放入葱姜蒜爆香。放入花椒粉、糖、鸡精和胡椒粉翻炒。
把食材拔到锅旁边，放入一勺豆瓣酱和半勺老干妈炒出红油。
将食材翻炒混合均匀。
放入适量清水煮面，快好的时候放入一些青菜。
煮面的同时炸一些花生米，注意用小火。
盛出肥肠面，撒上花生米和葱花，淋上花椒油和辣椒油即可。
八、娃娃菜炖肥肠
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用料
娃娃菜一棵；肥肠（卤熟）150g；大葱适量；生姜适量；大蒜适量；料酒适量；生抽适量；食盐2g；食用油适量
做法
准备食材
大葱切成沫。生姜切成沫。大蒜切成沫。肥肠切成小段。娃娃菜切成长段。炒锅烧热放入适量食用油。待油七分热时放入葱姜蒜爆香。放入肥肠翻炒均匀。倒入适量料酒。倒入适量生抽，翻炒均匀。放入娃娃菜翻炒均匀。倒入适量清水，大约至菜的二分之一处。加入大约2g食盐，翻炒均匀。炖至娃娃软烂即可关火出锅。
1.肥肠洗净水煮开放入肥肠煮10分钟
2.加五片姜放入料酒
3时间到了捞出切块
4葱姜蒜切片线椒切段小米椒切片
5锅里放油加热放入葱姜蒜小火煸香
6放入肥肠多炒一会这样子里面的肥油才能出来吃起来不会腻
7肥油炒出来了用勺子把它盛出来
8加入蜂蜜炒匀
9放入一点点老抽炒匀老抽很浓也咸一点点就够了主要是上色
10加入线椒大火炒一分钟
加盐味精搅拌均匀出锅就可以吃了
猪大肠煮熟后，将其切成小段清洗干净，可以用酱油、花椒、姜片等调料腌渍一下，最后用油煎至表面金黄。
这样做的猪大肠不仅口感鲜美，而且入口咸香微辣，非常开胃可口。
用清水泡一夜后蒸熟后切片，再加入芝麻酱、辣椒油、蒜泥、酱油、醋等佐料拌匀。
这样做的猪大肠最好吃。
清水泡夜后可以去除猪大肠的腥味，蒸熟后切片可以使口感更佳，拌入各种佐料则可以增添其美味程度，尤其是加入了辣椒油和蒜泥，更是让人垂涎三尺。
除了上述做法，还可以在蒸之前用淀粉涂抹肠壁，这样可以使猪大肠更为香嫩。
另外，猪大肠的清洗和处理也是影响口感的重要因素，要注意清除其中的粪便和残留物。
猪大肠烧烤最为美味。
猪大肠富含胶原蛋白，烧烤可以让肠壁外层形成一层金黄色，口感鲜嫩。
烤制前可先将猪大肠清理干净，剖成长条状，用盐水浸泡一段时间，去除异味，再配以适量的调料，如辣椒粉，孜然粉等，烤至两面金黄色即可。
除了烧烤，猪大肠也适合煮或蒸，煮法可以加入陈皮等香料，蒸法可以搭配花椒，姜片等调料。
不过煮或蒸的时间要掌握好，否则猪大肠口感容易过老过硬。
总之，猪大肠的制作方式多种多样，还需要根据个人口味加以调整，尝试不同的做法，找到最适合自己的猪大肠制作方法。
猪大肠先用生粉揉搓再洗干净，然后切小块，准备点彩椒和葱姜蒜，锅里放多点油，先把猪大肠炸制焦黄捞出控油，锅里刘少许油，放入葱姜蒜爆香，再放猪大肠翻炒放入蚝油，生抽，鸡精，盐调味，再放彩椒炒制软就可以出锅
步骤：
1. 先将猪大肠切成段，剖开清理洗净，用盐搓揉并冲洗干净。
2. 把清洗后的猪大肠放进锅中用水焯烫，然后捞出备用。
3. 锅中放入适量油，加入葱姜蒜和花椒爆炒，后加入豆瓣酱炒香。
4. 加入焯过水的猪大肠翻炒，加料酒并翻炒几下。
5. 放入适量的盐、生抽、老抽和糖，搅匀。
6. 倒入水，水量以能够淹没大肠为止，开中小火煮约两个小时至猪大肠入味烂熟即可。
7. 最后撒上香菜作为装饰和提味。
按照北方的习惯，猪大肠做成九转大肠就很有名。还有东北的溜肥肠。按照南方的习惯，可以做成卤大肠，各有各的味道。都很好吃。
必须是红烧。
猪大肠买来后用碱和面粉反复揉搓，多洗几次。将猪大肠翻过来把里面的肥油去除(喜欢吃肥油的可以少去掉一些)，再反复洗直到猪大肠没有什么异味为止。
国内放入凉水再把猪大肠放进去，水烧开后撇去浮沫，将猪大肠捞出再放入凉水中，两分钟后捞出清洗。切成两厘米的长度，国内烧油，待油八成热放入辣椒，姜，辣酱。闻到香味再放入猪大肠，翻炒，依次放入各种调味料，两分钟出锅。一道美味的红烧大肠就做好了。
干锅肥肠：
首先，将猪大肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。
然后，把肥肠放入高压锅，加入盐、料酒、老抽、大料、花椒、桂皮、香叶等调料，上气后压13分钟，捞出煮好的肥肠，用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。
接着，把洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。
最后，在锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出，再将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。
材料
猪大肠300g，青椒1个，洋葱半个，砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，鱼露1茶匙，红椒1个
做法
1、预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块。
2、青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段。
3、姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
先把猪大肠洗干净再过一下开水再生姜大蒜辣椒酸菜快速翻炒