食材：茄子400克，猪肉100克，油、盐、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、香油适量。
做法：
1. 茄子洗净，茄子蒂去掉，猪肉剁碎成肉泥馅。
2. 茄子切大片，斜切井字花刀。
3. 起锅放油，把茄子煎软，并把大部分水分煸出。
4. 另起锅葱姜爆香。
5. 猪肉馅下锅煸炒。
6. 肉馅炒香后放郫县豆瓣酱接着煸炒，炒出红油后，然后把干黄酱稀释，倒入锅中炒香。
7. 然后把煸好的茄子放入锅中翻炒，酱和肉丝均匀粘到茄子上，撒入蒜末淋少许香油，就关火出锅装盘。
材料
主料：圆茄子
辅料：肉片，尖椒，西红柿
调料：盐，白糖，胡椒粉，酱油，醋，料酒，香油，淀粉，葱蒜末，鸡蛋
做法
1、茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了。
2、然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面。
3、切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。
4、肉切片，因为这个只是点缀和提味的作用，所以不用太过摆弄。如果肉比较干就放点水打一打，放一点蛋清，抓点干淀粉完事。
5、尖椒切角，西红柿切小块，葱切驴耳朵，蒜拍开连着就可以了。
6、茄子上撒一些淀粉拌匀，这样在炸的时候可以少吸些油，不过不能太多，不然出来口感是粘的。
7、坐油锅，八成热下茄子炸，一直大火，因为家里火小，如果家里火也大就开始大火。然后中小火炸，反正得炸透了，不然硬。到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来，这样炒出来整个菜蒜味会很妙！注意茄子捞时最好用铲子挤挤油。
8、坐少许油，下肉片和葱炒，然后放尖椒角和西红柿再炒热，最后下茄子炒几下，倒调好的汁（酱油10、盐3、白糖5、醋一点、香油、胡椒粉、料酒、淀粉，大概比例是这样，口味肯定是咸鲜的，这个就得自己把握了），快速炒开，出锅。
具体做法如下：
1.瘦肉切片，茄子切成约1cm宽的长条，肉片和茄子条裹面粉放入油锅炸至金黄捞出沥油
2.西红柿切丁，目的是为了尽量多的可以炒出西红柿汁。小木耳不用切，如果是大木耳切小一点。
3.锅内下油，先炒西红柿，把汁液炒出，再放调味料，黑木耳和肉片，茄条放入炒制一下，然后加入凉水，烧开可以放一点蒜苗碎、香油，这个汤就大功告成了
步骤 1，番茄去皮切块
步骤 2，茄子切块
步骤3 ，锅中到少许油，放入肉末翻炒至肥肉里的油出来
步骤 4，加入葱姜蒜末爆香
步骤 5，加酱油料酒耗油
步骤 6，倒入番茄，炖至番茄出水变软
步骤 7，加入茄子，炖软
步骤 8，兑一点水淀粉，加入收汁
步骤 9，出锅撒葱花或香菜即可