1.炖牛肉的时候千万不要放花椒，只需要放葱姜、适量料酒即可。花椒麻味重，会夺了牛肉的鲜，如果是炖羊肉可适当的放花椒去腥，因为羊肉膻味比较重，牛肉的膻味没有羊肉重。
2.忌讳多放料酒和大料，比如做红烧、红焖、卤味等牛肉可以尽量少放大料，大料放多了可能会适得其反，再就是做烧牛肉的时候放红酒或啤酒反而会更好，放料酒反而起不到多大作用。
3.桂皮，桂皮这个香料在炖肉中算是一种常见香料，如果跟牛肉一起炖，会将桂皮的味道盖住牛肉中其他香料的味道，再加上牛肉比较紧实，需要长时间炖煮，加入了桂皮不仅影响味道还会影响色泽。如果要放的话，一定要少放。
炖牛肉，要切记得3不放
一、八角在炖牛肉的时候，八角这种食材千万不能加，只有在做红烧类美食的时候，才可以对八角进行加入。
二、桂皮
在在炖牛肉的时候，也不能加入桂皮哦，想把牛肉味道做得好吃的话，千万不能加入这些容易抢味的香料。
三、不能放酒
最后不能放的东西就是酒，在炖牛肉的时候，最好别把酒加到肉类食材中，不管是料酒还是白酒，凡是带有酒的东西，都最好别加。
牛肉最忌花椒，八角，茴香和葱这4种香料，所以不放八角。
因为牛肉和八角都属于比较偏温性的，所以将两者结合在一起的话，是会使得牛肉当中的温热性变得更高的，所以并不建议在煮牛肉的时候加入八角。