上海豆瓣酱的用料：
鸡胸肉 300g土豆 1个香菇 若干豆腐干 4块甜面酱 100g郫县豆瓣酱 1小勺
上海豆瓣酱的做法：
步骤 1
准备好食材
步骤 2
所有食材都切丁
步骤 3
适量油烧热，把所以食材倒入翻炒片刻
步骤 4
加入郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒一会
步骤 5
加入开水稍稍没过食材，加盖小火炖
步骤 6
待土豆少许酥软后，开盖收汁至粘稠关火即可
材料：黄豆5000G、食盐500G、花椒100G、百里香100G。
1、将浸泡过的大黄豆，用柴火煮制至变软。
2、黄豆捞出用手指能捏碎时捞起沥干水份备用。
3、取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶。
4、将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉。
5、香椿叶和核桃叶铺在黄豆上。
6、经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)。
7、丝拔的越多越长，说明发酵的越好。
8、拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。
9、搅拌好的纳豆。
10、将拌好的纳豆装入坛中。
11、用干净的塑料袋将坛口密封紧。
12、用绳系好，让空气不能进入。
13、盖上盖子。
14、外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌。
15、最后，时间到了以后，可以拿出来食用
臭豆瓣酱做法，先把黄豆煮熟，然后凉拌干拌上一点面，放那晾干带五上没等上没过后，然后再腌制
准备豆瓣，沥干水分。
2.锅中加入适量的油。
3.又温后放入豆瓣炸制。
4.炸制豆瓣有点黏的感觉时就好了。
5.沥干油。放入碗中。
6.乘热加入适量的盐和味精。
7.搅拌均匀就好了