步骤/方式1
准备好所有食材：茄子500克，姜末0.5g，葱末0.5g，生抽一汤匙，蒜末1g，醋2勺，水五汤匙，糖1勺，胡萝卜半根，青椒半个，香油3滴
茄子切条，胡萝卜切丝，青椒切丝，葱姜蒜切末。调鱼香汁：酱油，醋，白糖，香油，水，淀粉调成汁备用。
步骤/方式2
热锅加油，手放距离锅上方20厘米左右，感受油温升高。
步骤/方式3
当感觉油温烫手时，将茄条放里迅速翻炒约一分钟出勺备用。
步骤/方式4
锅里留部分油加入葱姜蒜末爆香
步骤/方式5
加入胡萝卜丝和青椒丝翻炒
步骤/方式6
倒入事先调好的鱼香汁
步骤/方式7
倒入茄条翻炒。关火后焖两分钟，用余温使茄汁入味。
步骤/方式8
出锅装盘
