将茄子切薄皮，使用大火炒，这样茄子会熟的快。炒茄子具体做法如下：准备材料：茄子 460克、红椒 1个、小米椒 适量、盐 适量、生抽 适量、十三香 适量。
1、首先把茄子用清水洗干净，切成条。
2、用刀将茄子条切成薄片。
3、茄子薄皮放入清水中浸泡2小时。
4、用刀将辣椒切丁，蒜切碎。
5、锅内放油，开大火加热，放入辣椒和蒜，快速翻炒。
6、往锅内倒入茄子薄片和盐，翻炒均匀。
7、翻炒均匀后往锅内加入生抽，十三香，用铲子翻炒5分钟。
8、时间到后盛出，这样炒茄子就已经完成了。
用料：
茄子一根、油适量、大蒜四瓣、葱三根、干辣椒四个
做法与步骤：
1.准备一根茄子，削成滚刀状，放在水里浸泡
2.将干辣椒、大蒜、葱切碎
3.锅里热油，油要比其它菜多一些，放入蒜末爆香
4.放入茄子翻炒
5.炒至茄子变软，加入一点点水继续翻炒放辣椒，加入适量盐
6.放少许鸡精调味
7.洒入葱花
8.出锅
主料：300g茄子、100g洋葱、100g西红柿
配料：适量油、适量盐、适量肉末
调料：适量鸡精
做法
1.准备茄子一个洋葱适量，西红柿一个，洗干净备用
2.把茄子切成条状，然后在水里泡一会
3.在把洋葱切成洋葱丝，西红柿切成块状
4.上锅烧油，等油热了，把捞出来沥干水分的茄子放进去翻炒
5.然后加入洋葱，一起翻炒
6.最后加入西红柿，一起翻炒
7.最后加入调味料，搅拌起来，就可以出锅了