1、主料：猪肉(后肘)1只。调料：色拉油少许，食盐4克，冰糖适量，姜1小块，蒜5克，八角2鹅，花椒1撮，桂皮1块，生抽适量，老抽适量，花雕酒适量，茴香籽1撮，香叶2片。
2、蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用。
3、另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬。
4、取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化。
5、当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了。
6、等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀。
7、用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽。
8、改为中小火焖煮1.5小时。
9、1.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味。
10、盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可。
主料： 肘子 1个
辅料 ：油 适量， 盐 适量 ，老抽 适量， 料酒 适量 ，花椒 适量， 五香粉 适量 ，葱姜蒜 适量， 大料 适量
步骤
1.把肘子放入锅中，去掉血水，捞出
2.在把肘子放入高压锅里压25分钟
3.肘子切成大块，葱蒜，花椒大料备用
4.放入油
5.放入葱蒜，花椒，大料
6.放入肘子块炒香，放入老抽，五香粉，加盐，料酒
7.加水炖十分钟，就可以出锅了
用料：膀蹄1500g、胡萝卜300g、大蒜5g、姜5g、花椒3g
方法
1、将膀蹄洗净切成块备用；
2、将胡萝卜洗净切好备用；
3、将姜、蒜洗净切好和花椒放在一起备用；
4、在锅中放入适量色拉油；
5、加入姜、蒜、花椒；
6、加入适量豆瓣酱，炒一会，炒出香味；
7、将备好的膀蹄放入锅中；
8、反复翻炒一会，炒干水汽，让膀蹄炒入味；
9、加入适量酱油；
10、加入适量食盐；
11、加入适量水和切好的胡萝卜；
12、待胡萝卜煮熟后，起锅，美味的红烧膀蹄就做好了
王刚红烧蹄膀的正宗做法如下
1、用料：
肘子一个、冰糖5颗、葱适量、姜适量、八角一颗、桂皮一小块、香叶一片、酱油一大勺、老抽一小勺、盐适量。
2、做法：
（1）肘子撩毛洗净。
（2）放入凉水锅里加料酒煮开洗净。
（3）锅里放油放冰糖炒出糖色。
（4）加水放入肘子再放上香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒、葱、姜，加水沫过肘子（有高压锅最好放高压锅里压30分钟）。
（5）在放锅里大火收汤汁。
材料
主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
材料：
猪蹄膀 1个 酸笋干 150公克 五花肉 1/2斤
配料：
葱 3支 酱油 1/2杯 酒 少许 糖 适量 盐 少许
制作：
(1)将酸笋干撕成细丝状，洗净後切段，泡一天水，再用磙水汆烫过，以去除笋干的酸、咸味。
(2)葱洗净後切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用磙水汆烫去腥，取出後把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出後马上泡在冷水中至凉。
(3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热後，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然後加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。
(4)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中铺底备用。
(5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。
材料
猪蹄膀1个（锯成节的比较好弄），姜数片，葱根，桂皮1块，八角2个，老抽，盐，冰糖，料酒
做法
1.蹄膀洗净，烧一锅开水，将蹄膀放入川烫几分钟，然后捞出洗去血水。
2.炒锅烧热入油2汤匙，放入姜片，葱段爆香，然后放入蹄膀翻炒几下转入烧锅（砂锅）。
3.加入桂皮，八角，适量老抽，冰糖和一些料酒，另外再加冷水没过蹄膀，大火烧开，转中小火加盖子慢烧1个多小时。
4.待蹄膀皮能被筷子轻轻捅入时，加适量盐，搅匀，然后揭开盖子，调大火候收汁即可。
食材：
大猪肘子 1个，洋葱 半个
调味：
盐 适量，老抽 2勺，黄酒 3勺，八角 3个，桂皮 1片，冰糖 20粒，姜片 七八片，香叶5片，白芷/肉豆蔻/小茴香/花椒 各适量
做法：
1.大猪肘子去去毛，冷水下锅煮开，捞出来弄干净血沫，擦干表面水分备用
2.冰糖加一点点水，小火慢慢融化，炒到它变成焦糖色，把猪肘子放进去均匀染上糖色，再放2勺老抽，均匀染色
3.放蒜瓣葱段姜片炒出香味，加水能大致没过猪肘子，放各种香料，盐和洋葱，煮开后小火慢炖2小时
4.中途不时翻个面来煮，煮到软烂以后，捞出香料等，收汁即可
主料：猪肘(1000克)
调料：小葱(15克)姜(10克)丁香(3克)八角(3克)桂皮(2克)辣椒(红、尖、干)(3克)酱油(5克)白砂糖(5克)盐(5克)料酒(10克)花生油(75克)
制作工艺
1.将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；
2.汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；
3.锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；
4.留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；
5.待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。
1. 将洗净的蹄膀、黄酒、酱油、糖、葱和姜一起倒入压力锅，关盖加压，中小火烹饪
2. 听到第一声排气转小火烹饪30分钟后关火
3. 待红点指示杆降落后开盖，放胡萝卜
4. 开中小火20分钟收汁
蹄髈冷水下锅，加姜片、花雕酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出吸干，锅烧热加油，油温烧至四成热放蹄髈，中小火炸至酥香金黄，捞出用冷水浸泡，切姜片，锅留底油，放冰糖小火炒出黄色大泡，关火放肘子裹上颜色，开火加入花雕酒、清水、葱段、八角、香叶、桂皮、辣椒，大火烧开加生抽、蚝油、陈醋、冰糖、鸡精、盐，大火烧煮。
材料
主料：猪小腿，葱，姜，酱油，老酒，糖（or蜂蜜），醋，盐。
做法
烧一锅滚水，下葱姜料酒，放入猪腿，煮出血沫沫，至表面变色，水倒掉，捞出猪腿用冷水冲洗干净。另干净大锅一口，大半锅冷水盖没猪腿，葱，姜，酱油，老酒，糖（or蜂蜜），醋，大火煮滚，然后加盖小火焖，等到一锅水变成一勺稠嗒嗒的酱汁，就可以出锅装盘，开吃了。
贴士：
1.用糖比用蜂蜜好吃，用蜂蜜貌似比较健康（纯心理安慰罢了，煮那么久营养早破坏了）
2.焖的时候，小火保持水冒泡就可以，这么4，5个小时出来的成品味道一般都不会差。
3.等不及的或者不喜欢太软的肉皮的，焖2个小时后，可以开盖收汁。
4.盐是最后最后调味的，不要早放。
以下是红烧蹄膀哦烹饪步骤
1/5
蹄膀浸泡半小时后冷水下锅焯水，加入姜片和料酒
2/5
炒锅放油，放入冰糖
3/5
加入葱姜八角白豆蔻爆香，再把焯好水的蹄膀皮朝下煎到焦黄，这时候我是盖盖子的，因为会溅油出来
4/5
煎好颜色再烹入料酒，加入生抽和老抽，适量盐和鸡精，加水煮开后焖煮一个小时。这颜色太诱人了
最后一步
改刀装盘，撒点小葱点缀。超级解馋
小贴士
如果猪皮上有毛需要烧一下哦
1、肘子剔骨洗净，把皮上的零星猪毛拔干净，最好用拔的，不要刮，刮过的烧完后猪毛会根根分明地在猪皮上立着。。。
2、这是要放的辅料，花椒，姜片，一颗八角
3、炒糖，很关键的一步，凉油放三勺糖（根据肉的多少适当调整）下锅，开小火翻炒，炒至糖出泡沫子
4、倒入肘子翻炒均匀
5、倒入两碗温水，放入花椒，姜片和八角，根据个人口味放入生抽、老抽、料酒，开大火烧开后，转中小火，盖上锅盖收汁，收汁期间隔十五分钟左右可以看看汤汁的上色情况，再自行调整
6、汁收的差不多的时候就可以放盐调味了，尝尝咸淡，建议稍微多放一点点盐，汤味比平时吃得感觉偏咸点就对了，盖上锅盖趁热焖个五分钟，肉会吸收盐味并且颜色会加深
7、成品出锅，上桌～！