红烧带鱼是一道很受欢迎的家常菜，下面是一个简单易学的做法：
所需材料：
- 带鱼段 500 克
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 食用油
步骤：
1. 带鱼段去鳞、去内脏，洗净备用。
2. 锅中放少许食用油，热锅后下入姜片和葱段爆香，放入带鱼段并煎至两面金黄。
3. 加入料酒焯水，倒入足够的清水没过带鱼段。
4. 加入少许生抽和老抽、冰糖和盐适量，搅拌均匀。盖上锅盖中小火焖煮约20分钟左右。
5. 待汤汁收浓后即可出锅食用。
小提示：
1. 根据自己口味进行调味，喜欢稍微咸一些的朋友可以多加点盐。
2. 让带鱼在开水中焯一下，可以去除腥味并让鱼肉更加鲜嫩。
3. 可以将红烧带鱼再加入适量的豆腐、土豆等食材烧制，口感更佳。
第一步、准备主要食材：带鱼，葱姜蒜，红辣椒。
第2步、带鱼处理干净切段，加入料酒2勺，盐2克，白胡椒粉2克，大葱段，姜片腌制30分钟
第3步、腌制时间先调配红烧汁：老抽0.5勺+生抽2勺+蚝油1勺+番茄酱1勺+白糖1勺+清水4勺。
第4步、混合均匀，白糖融化备用。
第5步、腌制好的带鱼用厨房纸巾吸去表面水份，防止煎炸的时候油溅出来烫伤。
第6步、锅中倒入适量的油，油量能没过带鱼即可，油温7成热放入带鱼煎炸。
第7步、一面上色定型后翻面。
第8步、两面煎炸至金黄色捞出来。
第9步、锅中留少许底油，放入大蒜，姜片炸出香味。
第10步、放带鱼，加入调制好的红烧汁，根据情况酌情添加些清水。
第11步、盖上锅盖，中小火2-3分钟，可更好的锁住食材本身的营养，出锅前撒小葱碎和红椒丁。
第12步、一道经典家常美味红烧带鱼制作完成。
第13步、鲜香入味，咸中带甜，越吃越想吃那种。
食材
带鱼2条、泡萝卜适量、米醋适量、葱适量、生抽适量、大蒜适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、泡辣椒适量、白糖适量。
做法
1、带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟。
2、大蒜切成片，葱切段。
3、泡酸萝卜切长条，泡椒切小段。
4、锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼下锅炸至金黄。
5、炸好的带鱼捞出，控油备用。
6、锅里留底油，放入郫县豆瓣酱一勺，泡椒段，泡萝卜，葱蒜爆香。
7、再加入一小撮花椒粒炒香。
8、加入适量清水，小火熬煮3分钟。
9、1勺米醋，一勺白糖小火炖制。
10、再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1勺生抽。
11、炖制10分钟后，调入适量的精盐，大火收汁即可。