凉拌白肉：首先选肉很重要，选择猪肉，上好的前夹肉，肥肉不要太薄，肥肉和瘦肉厚度比例一致，冷水入锅，放入料酒，生姜，大葱，煮开后去掉血沫，再放入花椒（提前放的话去掉血沫的时候容易一起倒掉），少许食盐，中小火煮30分钟后盛出放凉，再切成薄片，加入黄瓜丝，各种调料，吃起来又嫩又香，哈哈，网友们可以试试，真的好吃
1、首先找来一个有封口的保鲜袋，把我们剩下的肉馅慢慢撞到口袋里。
2、装好后，把袋里肉馅轻轻的压平。
3、接着我们用竹签或细点的筷子把肉馅分成大小合适方块。
4、我们折叠后放入冰箱保存。
5、要用时我们再从冰箱里拿出来，用多少拿多少，剩下的我们还可以放到冰箱里继续保存。
冷藏保鲜。温度控制在零下3摄氏度即可冷藏保鲜。
凉拌猪肉一般要卤煮约25分钟。下面是常见凉拌猪肉的制作方法：
主料：猪肉（适量）
调料：姜 ，香叶 ，甘草 ，葱结 ，八角 ，陈皮 ，花椒 ，冰糖 ，料酒，生抽 ，老抽 ，盐 各适量；
1）把猪肉冷水下锅煮开并加适量料酒去腥。
2）煮到酒味散了，捞起，用清水冲洗干净。
3）先把卤料放入水里，加老抽，生抽，冰糖，盐调味，煮开后再小火煮半小时。。
4）把猪肉放入煮开后，再小火煮10分钟熄火。
5）刚好煮好的卤水是热的，猪耳朵泡在里面会比刚熄火时再软一些，此时口感正好，最好在原汤汁里继续浸泡一晚再捞起来，这样才更入味、更香）
6）把放凉的猪耳朵切片，再撒上葱花，淋一点原汤汁水，淋上一点热油，撒上芝麻拌匀就可以食用。
1.一块五花肉(之前先用盐腌)焯水后,重新换上一砂锅的水,煮开后,捞去浮沫。
2.煮大概30分钟左右,具体看肉的大小,最好的方法是用筷子穿下,看是否可以穿过,熟了就好
猪肉煮90分钟就可以了