1、外观区别。
豆腐干和香干从表面看都是光滑的，但是香干的外表根据腌制的程度不同，颜色会有棕黄和棕黄发黑不等，并且香干的内部也会有白色和棕色之的区别；而豆腐干由于是用卤水熬制的，外表颜色会棕红偏多，内部多为白色。
2、味道区别。
香干一般是用五香粉进行腌制的，会有浓郁的大料香味；而豆腐干就是比较偏正常的豆腐味道，只是说因为有食盐和酱油等熬制的卤水进行了卤煮，会有咸香味，但是也不会有很大的区别
香干再出现表面滑滑黏黏并且能拉丝的状态，或者是出现了非常严重的霉点，这种情况下就是不能吃的，因为香干本身就是豆制品，应该是干燥的，香干如果出现了能拉丝的状态，就说明已经变质发酵了，所以不能吃了
豆干是豆腐干的简称，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。
而豆腐是点卤后形成的豆腐脑倒入模具经紧压后制成，色乳白、质较老，但蛋白质含量较高。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为"植物肉"。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
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制作材料不同 豆腐的主要原料是:黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类 豆腐干的主要原料是:除豆腐原料外,还加入食盐,茴香,花椒,大料,干姜等材料。
2.
口感不同 豆腐的口感是:鲜香、嫩滑、细腻 豆腐干的口感是:咸香爽口,硬中带韧,既香又鲜,久吃不厌。
3.
营养不同 豆腐的主要营养成分是:含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸
豆干是把豆腐晒干，豆腐是用大豆磨成的浆制作的