1、茄子一根。
2、切一公分左右的片。
3、用盐水清洗，挤去水分备用。
4、锅中倒少油，油热后放入茄子，大火翻炒均匀，调中火盖锅盖焖一分半钟。
5、焖茄子时调个料汁。一头蒜，半根葱和一小块姜切小丁，一勺料酒，两勺生抽，半勺香油，一勺蚝油，一勺米醋，一勺白糖，小半碗清水，半勺老抽和半勺淀粉。
6、一分半到了开盖翻炒均匀，再盖盖焖一分钟后，大火炒出水汽。
7、加入调好的料汁。大火先不动，淀粉粘稠了，再翻炒均匀，茄子都包裹了芡汁就可以了。
8、撒葱花即可出锅
茄子（2个）
猪肉末（50克）
黄葱（1根）
步骤1、茄子切块，这里是先把茄子切两半，然后从皮的一面切花刀(先切∥斜杠，然后交叉又切∥斜杠)，入刀稍微浅一点把皮刚好切开一点就行。
步骤2、切好的茄子，撒点面粉在表面。
步骤3、油锅炸至皮微焦黄色。移除。（我通常用漏勺装茄子，用抹刀把茄子压在油盘上，然后把油去掉。这样，茄子就会比较薄而破碎。如果你想要更好的菜肴，不要压榨，只需稍微过滤一下油即可:)。
步骤4、配料加工，具体成分成（瘦肉50克，蒜2片，小枝1片。
步骤5、葱1片，豆瓣1勺半，花椒几片。
步骤6、然后调整果汁的稠度，一勺油，一勺酱油，淀粉，鸡粉和糖，少量的水。
步骤7、用少许油将蒜茸和豆角炒香。
步骤8、茄子炒几下，然后倒入茄子，再倒入葱和小树枝。
步骤9、味道出来后，加入加厚的果汁，放一点蔬菜即可！