鲽鱼去鱼鳞（鲽鱼的鱼鳞很少），去头去尾（我做给小朋友吃，所以提前都清理干净） 鱼清洗干净后划开两个十字花，用一点盐、姜片、料酒淹20分钟。
蒸锅烧水，水开后再放入鱼，大火蒸8分钟左右，据说水开后放鱼，和大火蒸，都可以保持鱼的鲜嫩。
蒸好后淋上一些蒸鱼豉油，放上葱丝，姜丝，另起锅烧油，油热后浇在鱼上，香味马上就出来了。
根据个人口味也可以放一些香菜或者辣椒丝，自己调整吧，怎么都好吃。
食材:
蝶鱼1条，姜1块，大葱1根，盐1勺，料酒1勺，蒸鱼豉油2勺
步骤:
1、首先把鱼洗净，切成长条，摆在盘子里，姜片、葱段放在鱼肉之间，淋上一勺到一勺半的料酒；
2、然后在表面撒一小撮盐， 淋两勺的蒸鱼豉油，水开锅后，上锅蒸15分钟，喜欢吃葱的朋友，也可以切一些葱丝洒在上面；
3、最后在上桌前，用两勺香油或芝麻油，在锅中烧沸腾滚开，热油淋在葱丝上，可以整个香味激发出来即可上桌开吃啦
食材准备：鲽鱼、葱、姜、蒜、食用油、蒸鱼豉油。
取出蒸盘，姜片铺底。
放入鲽鱼，葱姜蒜码放到鱼身去腥增香。
放入蒸锅，水开蒸6分钟。
取出，倒掉蒸出的汤汁。
倒入蒸鱼豉油调味。
再次上蒸锅。
蒸制6分钟。
出锅，取一半放入鱼盘，去掉蒸熟的葱姜蒜，放上葱绿丝。
浇上2勺热油，激发香气。
趁热食用。