用料：面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块
步骤
1、冷水和面，水可以少量加入，一次不要加入太多。
2、面和好后静置一旁醒面
3、醒面的时候把猪瘦肉切小碎丁，切葱姜蒜末。
4、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒。
5、山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水
6、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟。
7、面团揉至光滑，锅烧水，水开削面，放入自己喜欢的青菜叶
8、面煮好后捞入碗中，浇入炒好的肉臊子，撒入香菜，好吃的山西刀削面就好了
以下是几个制作刀削面更好吃的技巧： 1. 选用好面粉：刀削面的制作离不开优质的面粉。选用高筋面粉可以让面条更有嚼劲，而且不易断裂。
2. 揉面时加水量适中：揉面时逐渐加水，让面粉充分吸水，揉至面团光滑。过多的水会让面条不易拉长，过少的水则会让面团干硬难拉。
3. 面团醒发时间：醒发面团可以让面条更加柔软有弹性。一般醒发时间在30分钟-1小时左右。
4. 刀削的技巧：切面时要保持手臂的稳定，刀的角度与力度要均匀。刀削面的宽度和厚度要均匀，不要出现太厚或太细的情况。
5. 煮面时加入盐：在煮面的过程中加入适量的盐可以让面条更加有味道和口感。 6. 调料搭配：刀削面的口感清爽，可以搭配多种调料，如酱油、醋、辣椒油等，可以根据个人口味进行调整。
食材用料
刀削面
200g
鸡蛋
半个
西红柿
100g
香菇
50g
1
锅中炒西红柿
锅里油热以后把葱花倒进去炒出香味，把切好的西红柿倒进去翻炒，锅中加入适量盐。
2
放入配菜煮
西红柿炒香后加入适量番茄酱，然后加黄豆芽和香菇翻炒，再加入适量的水煮好备用。
3
锅中煮刀削面
锅中加入刀削面和适量的青菜煮熟，面条煮好后捞出到碗中备用。
4
碗中加入料汁
然后往碗中加入刚才做好的料汁，最后往碗中加入半个鸡蛋，这样一碗刀削面就制作完成了。
合面一定要硬，而且削面的时候要保证粗细均匀，这样后期才会觉得好吃一点，刀削面也是一面技术，在家里很难做好的。
面团要硬
制作刀削面的面团需要和的硬一些，可以先将面粉搅拌呈稍干的絮状再和面。和好的面团需要用保鲜膜盖好，醒发半个小时。