牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养，脂肪含量比较少，可以给我们提供不少能量，并且肥肉比较少，很适合减脂或是增肌的人食用。那么怎么制作才能让牛肉十分的美味呢？
三放：
1、要放清水浸泡
牛肉的腥味比其他的肉类会更重一些，主要是因为牛肉中有比较多的血水，所以我们在制作炖牛肉之前，要把牛肉放到清水中浸泡1到2个小时，把牛肉里的血水完全泡出来。将血水处理干净之后，制作起来才不会有浓厚的血腥味，如果中途浸泡时，发现水已经变得十分浑浊，那么可以再换一盆清水继续浸泡。
2、放酸性食材
牛肉的肌理是比较多的，也就容易导致牛肉越炖越老，嚼不动，所以我们可以放一些酸性的食物，比如山楂、西红柿、柠檬汁等配料。
放酸性的食材和牛肉一起炖，有很大的用处，酸性的食材可以去除掉牛肉的一些异味，让牛肉更香。另外酸性食材中的有机酸可以让牛肉熟得更快，炖出来也更加软烂，同时可以起到解腻的作用，让我们更开胃。
3、放啤酒
牛肉的腥味比较重，所以有的人会在炖牛肉的时候加入料酒去腥，但其实比起料酒，放啤酒会更好一些。
啤酒中的蛋白酶可以让牛肉更加酥软，让肉质更加嫩，同时也更容易炖烂。啤酒中也有酒精，可以起到去腥的作用，并且酒精与牛肉中的酸性食材会产生反应，产生更香的气味。
两不放：
1.不要放大料
我们在炖东西时，总是会喜欢加入八角、桂皮、花椒等香味比较重的香料，这样虽然可以让菜肴有更浓郁的香味，但不适合用来炖牛肉。
牛肉本身的味道就比较重，加入这些东西后，牛肉的味道和大料融合在一起，味道反而会变得很怪，同时可能使牛肉的味道无法完全挥发出来。吃起来自然口感就不太好了，所以想要让牛肉更香，可以多放一些葱姜，千万不要放大料。
2.不要冷水下锅
有的人在炖牛肉时，会冷水下锅，让牛肉炖的时间更久一些，以为这样可以让牛肉炖得更烂。其实牛肉之前已经浸泡过水了，再加上牛肉的温度本身比较高，如果遇上冷水，牛肉中的蛋白质和脂肪会迅速凝固，导致不易煮烂。
同时冷水下锅炖煮的时间会更长，牛肉的营养也会损失得比较多，所以炖牛肉最好是温水炖煮，也可以用热水炖煮。
1.三放：啤酒，山楂，红茶
用这三样做的砂锅牛肉，颜色红润，软烂入味，特别好吃。
2.三不放：八角，花椒，桂皮
这三种调料就会让牛肉变得没那么好吃了，因为八角味道重，会掩盖牛肉的香味，花椒会抢味，容易掩盖牛肉的鲜味。所以在炖牛肉的时候千万不要加八角，花椒和桂皮。
一、三放
1、放葱、姜
牛肉在制作之前，我们一般都要对其进行焯水，只有这样才能将牛肉中的血水去除。但是牛肉在焯水的时候，除了要放清水以外，我们还要记得加葱、姜，因为葱、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉。
除此之外，牛肉在焯水的时候，一定要冷水下锅，不能热水下锅，大家一定要牢记。
2、放黄酒
黄酒是一种非常好的去腥食材，相比较于料酒的时候，其更适合用来炖牛肉。因为料酒在使用的时候，主要被用于高温烹饪，所以在炖牛肉的时候，最好别用料酒，而是改用黄酒，去腥效果会更佳。
除此之外，黄酒还有非常好的上色作用，能让做出来的牛肉颜色更好看。如果你家里没有黄酒的话，我们也可以用啤酒去代替，不用料酒就可以了，黄酒、啤酒都是很好的。
3、放香料
最后要记得加入的是淡气味香料，像我们经常用到的小茴香、山楂、陈皮、白芷这些香料，我们都可以往里面加入一些，但是切记不能加太多，以免影响肉的口感，且每种香料只需加一点点就可以了。
除此之外，这些香料在加入到牛肉中之前，我们都最好用小火先给它炒一炒。因为香料的香味被激发出以后，就能使他们的调味效果更佳，而且味道不发苦。
二、两不放
1、不放花椒
花椒是一种气味很重的调味品，且其口感是麻麻的，所以在炖牛肉的时候，一定不能放花椒。因为气味重的花椒，会严重掩盖牛肉的鲜美口感，还会导致炖出来的牛肉，带有一股怪怪的口感。
特别是在炖牛肉汤的时候，花椒的加入，就犹如一锅汤里加入了两颗耗子屎一样，那味道真的很难喝。还有就是花椒会导致牛肉肉质发老、发柴，大家一定要牢记，千万不要乱放。
2、不放大蒜
在做很多肉类美食的时候，我们都会习惯性的，往里面加入一些大蒜。但是在炖牛肉的时候，大蒜就不能直接去加入，因为在高温的熬煮下，大蒜中的蒜味就会被融入到牛肉中，不仅会让汤汁不好喝，还会让牛肉味道很难吃。
先将一斤新鲜的牛肉浸泡并焯水去腥，然后在炖。炖牛肉的调料很重要，放对了调料炖出来的牛肉又嫩又香。调料的选择，牢记“三放”“三不放”。
三放是：山楂4、5片（软化纤维、增香），啤酒（除腥、增香），红茶（解腻、软化、颜色好看）。
三不放是：八角（使牛肉口感变柴）花椒（掩盖牛肉的鲜味），桂皮（影响牛肉鲜味和颜色）。大家炖牛肉的时候试试吧！