1、正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。
2、做法：先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。
3、把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。
4、把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。
5、腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用。
用料
主料：红尖椒500克、蒜200克
辅料：食盐15克
1、蒜去掉外层表皮，用清水洗干净后沥干水分。
2、红尖椒去掉里面的籽，洗干净后沥干水分。
3、红尖椒切成细小丁，蒜也剁成细末，装碗中。
4、往碗中加入准备好的食盐，然后用干净筷子拌均匀。
5、用勺子将拌好食盐的辣椒酱装杯子中，盖上盖子密封好，腌制一天后，随吃随取。
6、成品。
1、红辣椒2斤、大蒜半斤、食盐80克、高度酒、白糖50克。
2、做法：把辣椒和大蒜洗干净晾干。
3、把辣椒搅碎或者剁碎，同样大蒜也是。
4、搅碎后放在一起，添加适量食盐，白糖，最后放高度酒，酒不要放太多，后期会出水。
5、装入玻璃瓶密封半个月就可以吃了。