红烧鱼不粘锅的关键在于处理鱼和烹饪技巧。以下是一些适合红烧的鱼类：
1. 鲤鱼：鲤鱼肉质较为细嫩，且含有一定的黏液，适合红烧。在烹饪前，可以在鱼身上抹上少许盐，静置一会儿让黏液渗出，然后用厨房纸吸干水分，这样有助于防止粘锅。
2. 草鱼：草鱼也是红烧的好选择，它的肉质鲜美，脂肪含量适中。同样，在烹饪前将鱼表面的水分擦干，可以减少粘锅的可能性。
3. 黑鱼：黑鱼的肉质紧实，富含胶质，红烧之后口感滑嫩。处理黑鱼时，可以用少许醋涂抹在鱼身，有助于去除腥味并减少粘锅。
4. 鲫鱼：鲫鱼体积较小，肉质鲜美，红烧鲫鱼是一道非常受欢迎的家常菜。在烹饪之前，同样需要将鱼表面的水分擦干。
为了避免粘锅，还可以采取以下措施：
- 在锅底涂一层薄薄的油，预热锅体至足够的温度后再放鱼。
- 在鱼的两面撒上一些干淀粉，这样可以形成一层保护膜，减少直接接触锅面。
- 在煎鱼时不要急于翻动，待鱼皮煎至金黄且底部形成硬壳，再轻轻翻面。
- 可以在锅中先煎香葱姜蒜等调料，增加香味同时也能防止粘锅。
通过上述方法处理和烹饪，即使是容易粘锅的鱼类，也能做出美味的红烧鱼。
什么鱼都可以不粘锅的，主要是锅里面的水，等它干了再放，油油热的时候再放鱼下去。煎的时候不用那么快去动那条鱼
草鱼，罗非鱼，鲈鱼，都不粘锅，要把锅烧热再放油烧热再下鱼就行。