准备工作：
1、川味豆瓣酱斩碎，或者买那种剁碎的密封好的豆瓣酱。耗量3汤匙。
2、一只猪肺（两叶），冲洗干净，尤其是肺管部分，再切成薄片。
3、调制香辣油：食用油3两、辣椒0.5两、麻椒20几粒、八角两枚、草果两个、砂仁三枚、豆蔻三枚、香叶三四片，使用文火，逐渐加热，待辣椒变成暗红色。停火，备用。
4、将黄豆芽或者窝笋片或者荷兰土豆丝（一种新土豆，口感是脆甜的）焯熟，铺在盆底。
主要做法：
2、锅烧热，放入已调好的一半香辣油，放入豆瓣酱炒出香味，放入肺片，
3、均匀蘸上酱汁，翻炒几下，再放入姜片、蒜碎、料酒、生抽、胡椒粉，炒至香气四溢。倒入开水，没过肺片即可。盖锅，中火烧五六分钟。
4、将烧好的肺片倒入铺有土豆丝的盆中。再在肺片上撒一些辣椒。
5、将剩余的辣椒放入锅中，和剩余的1.5两麻辣油加热.
7、最后将5淋在肺片上。
夫妻肺片是一道传统的四川美食，主要原料为猪肺和牛肚，调料有花椒、蒜、豆瓣酱等。制作步骤包括：将猪肺、牛肚洗净，先用水焯烫一下去腥；再切成薄片；蒜末、花椒、豆瓣酱用油炒香，加入鸡精、糖、醋、生抽、老抽、花生酱、芝麻酱、辣油等调味品，煮开后加入肺片、牛肚，烧几分钟直至熟透。最后，撒上花椒粉和香菜末即可食用。夫妻肺片色泽鲜艳、味道麻辣鲜香，是四川之美不容错过的美食佳品。
1/3
熬制入味
锅里烧水，下牛肉、姜、葱、干辣椒、八角、香叶、小茴香、山奈、花椒、草果、一勺盐，煮开后去水沫，放入牛肚，中小火煮40分钟。
2/3
切片摆盘
牛肉捞起放凉，牛肉汤留一碗，小火冷锅冷油下花生米，即可拿出放凉，芹菜切段，逆着纹路切成薄片，牛肚斜刀切片。
3/3
淋上料汁
半勺盐、味精，一勺花椒粉、白糖，酱油、香油一勺半，熟油辣椒五勺，加入煮牛肉的汤搅拌，淋到切好的牛肉和毛肚上，撒点花生米，芹菜即可。
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布 包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧 沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁 拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。