制法一
（1）莴笋切成长薄片，或是细丝放于盘中。用花生油炸熟花椒，出香即可。
（2）将花椒、葱头剁成细末，与其余调味料调匀，淋在莴笋上即可。
制法二
（1）莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内。
（2）加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。
拌凉菜做咸了怎么补救？
拌凉菜做咸了补救的方法应该是加一些白糖，这样猜就会变淡一些，拌凉菜时为了把凉菜拌的可口，避免拔菜拌咸，就要试着办，少量往菜里加盐，不管是拌凉菜，还是炒菜，或者是炖菜，我们都要少盐，要做得清淡些，这对我们的身体健康是大有好处的
凉拌菜做咸了可以这样补救，如果在这道菜里的菜还有剩余的那可以再多加进来一些，如果没有剩余的也可以用其他可以凉拌的蔬菜添加进来或者多添加一些配料，像花生米，凉皮，香菜，加进来拌均匀然后再把多余的汤汁倒掉，就会改变原来的味道了
凉拌菜做咸了我一般是过凉白开滤几次从新放料拌或者加点白糖补救，因为糖的甜味会盖过盐的咸味。
如果做咸了，放里点白糖，即可以去咸也可以增鲜！
放少许的白糖，和醋拌一下