用料
鸡蛋
1个温水 100～120克盐 适量生抽 适量
鸡蛋羹的做法步骤
步骤 1
温水里加一小勺盐，水温不烫手就可以，鸡蛋打进温水里，温水和鸡蛋的重量比为 2：1（如果你没有电子秤，就用半个蛋壳舀四次温水吧）。
步骤 2
用蛋抽搅匀，蛋抽打鸡蛋很匀，而且产生的泡沫很少。如果没有蛋抽也没关系，用筷子多打一会儿，蛋液要打匀，用勺子把上面的泡沫撇去。
步骤 3
蛋液过筛两遍，这是做出完美鸡蛋羹的第一个秘诀。
步骤 4
过筛后的蛋液碗加盖耐高温保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎几个小孔，这样蒸的时候水不会滴进碗里（如果不想用保鲜膜就盖个盘子），这是第二个秘诀。
步骤 5
开水上锅，中火蒸8分钟，关火后闷3分钟。怎么样，是不是很嫩滑。
步骤 6
加点生抽，超级嫩滑美味的鸡蛋羹就完成。
步骤1/7
虾子洗净剥壳，取虾仁开背，去掉虾线。
步骤2/7
虾仁用少许料酒、盐1勺、生粉1勺和色拉油1勺抓匀上浆。加入色拉油可以隔绝空气，防止虾仁氧化。
步骤3/7
内酯豆腐改刀切成小方块，放在有深度的盘子里，防止豆腐出太多水。
步骤4/7
取鸡蛋4个打散，加入2倍于蛋液的冷水，搅拌均匀。
步骤5/7
加入盐1勺、色拉油少许搅拌均匀，封上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸10分钟至微微凝固。蒸蛋要封保鲜膜是为了防止锅内水汽进入。
步骤6/7
取出蒸蛋，去掉保鲜膜，将豆腐块小心堆在中心，放上虾仁。
最后一步
再次封上保鲜膜，入锅再蒸10分钟。出锅后浇上麻油，撒上葱花
1.3个鸡蛋打撒，建议手动打撒，电动容易打发泡沫太多。
2.加入120ml40℃温水搅拌均匀，正好北鼎饮水机小杯一杯的量。
3.用勺子撇去表面的浮沫，如果给宝宝做辅食可以选择过筛一遍，蒸出来会更细腻。过筛会过滤掉很多蛋清，蛋白质的来源，所以我没有过筛。
4.包上保鲜膜，用牙签扎几个洞。
5.放入蒸箱 ，加入些柠檬皮，有效防止蒸箱残留鸡蛋腥味。
6.100℃蒸7～8分钟。
准备好食材
2
把鸡蛋打散打匀
3
把打匀的蛋液倒入温水中再次打匀。
4
把打匀的蛋液过筛一遍，更细腻。
5
容器中抹上一层油，倒入过筛的蛋液。
6
放入已经烧开的蒸锅，（上面搭个盖子，防止水滴进）转中小火蒸
7
蒸5分钟后加入虾肉，再蒸4分钟即可。
8
淋上香油、生抽和葱花就可以享用啦！如果觉得味道太淡可以加少许的盐放入生抽中先化开。
打蛋时，要一边搅拌一边加入温开水，凉水会硬，热水会将蛋液变成蛋花。一般蛋水比为1:2就好。
2.混合之后的蛋液要记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡，如果不过筛就去蒸，蛋羹的表面一定不会平整。
3.蒸蛋时需要盖上保鲜膜，在上面戳几个洞，或者加个盖子也好。由于有些锅的锅盖设计问题，会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔，不美观。
鸡蛋打匀，加温水继续打匀，撇去浮沫，盖上保鲜膜，用牙签扎几个孔，隔水蒸。