做法
1.选一颗大白菜，撕掉外皮，切成大片备用，不要去洗
2.撒盐拌匀腌制6到8小时，使白菜出水变软，折不断即可，用凉开水清洗2遍拧干水分备用。
3.半个苹果+半个梨+一个洋葱+1头蒜+1勺水，用料理机打成泥
4.糯米粉+2大勺白糖+1碗水搅匀化开，接着倒进奶锅中，开小火加热搅匀成糯米糊糊。
5.白菜盆中放入糯米糊+洋葱糊+1小把虾皮+粗辣椒粉+细辣椒粉+少许韭菜抓拌均匀即可
6.可以直接吃，也可以进冰箱第二天吃味道更好，酸辣脆甜
说到辣白菜就能想到这是朝鲜族的常见美食，小时候韩剧还比较流行的时候，在电视上也是经常能见得到，腌制好的辣白菜颜色红彤彤的，味道酸中微辣，口感清脆，十分的开胃，不但可以拿来直接吃，也可以用来炖肉或者炒菜，解腻又增味，十足的好东西。
看过很多做辣白菜的食谱，都会说是“正宗”的做法，无非就是要有“糯米粉”或者“鱼露”，“虾酱”这一类的调料罢了，今天我分享的配方和步骤，并无这些调料，因为毕竟有些调料在本地还是使用很少的，这个做法的食材和调料都是家中常用的和必备的，但是做出的辣白菜味道个符合大众的口味，想尝试的可以学一学。
辣白菜
食材准备：大白菜两颗，粗辣椒粉150克，大蒜150克，食盐100克，苹果1个，梨子半个，生姜50克，洋葱半个，萝卜半个，小香葱适量
——【腌制步骤】——
第一步：首先我们来处理大白菜，两颗大白菜把外面的老叶子剥去，再切掉老根，不用清洗直接从中间一剖为二，根据器具的大小也可以一分为四，然后在白菜上撒粗盐，每一片叶子都扒开撒上粗盐，放置起来腌制个一夜待用。
第二步：腌制好的白菜会出很多的水，我们拿出来放在凉开水中清洗几次，目的是为了去除多余的盐分，防止腌出的辣白菜太咸，清洗几次以后用手把水分攥干，放在一个无水无油干净的盆中待用。
第三步：下面来调制腌辣白菜所需要的酱料，首先是粗辣椒粉用适量的开水烫一下，烫一下的辣椒粉在熟化的同时颜色会更加的漂亮，形状也会软糯一些，放凉后再拿来半个萝卜擦成丝或者直接切成丝放入辣椒中，小香葱也切成段放入其中。
第四步：把大蒜200克，洋葱半个，苹果1个，梨子半个，生姜一块约50克，全部切碎或者用料理机打碎成汁，都倒入调好的辣椒粉中，然后根据自己的口味加入白糖50克，适量的食盐和味精搅拌均匀腌制1个小时待用。
第五步：这一步就很简单了，把调好的辣椒酱均匀的涂抹在大白菜上，注意要每一片的涂抹，争取不要落下任何空白地方，抹好后腌制3个小时左右就可以吃了。
有话说
这个辣白菜的制作配方和步骤中没有出现“正宗”派的“鱼露”，“虾酱”和“糯米粉”，但是不代表味道就不好，我想这个做法应该更适合更多材料不全，但是又想尝试各种美食的朋友，再制作时应注意以下几点：
买来的白菜一定要先撒盐腌制杀水，这是最后清脆的关键，至于食盐我们最好用腌菜专用的“粗盐”，实在没有就用细盐也可以。
腌菜最怕的东西就是“油”，所以在制作过程中应尽量避免沾油，防止腌菜变质。
很多人说腌制的辣白菜7天甚至说是两三天就可以吃了，在这里建议大家避免这个时间就拿来吃，7天到10天是腌菜亚硝酸盐产生的最高峰期，应尽量避免食用，随着腌制时间的推移“亚硝酸盐”含量逐渐的降低，所以您最好在腌制当天拿来吃或者腌制20天后再拿来吃。
厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天关于制作“辣白菜”配方和步骤的分享，有做得不正确的地方，欢迎大家在下方留言，非常感谢您的阅读，明天见。
用料
白菜 一大颗
胡萝卜，白萝卜 一小截
梨子苹果 一样一个
小葱 一把
虾酱和鱼露 每样三勺
蒜末，洋葱 适量
糯米粉 一大碗
泡菜风味的辣白菜的做法步骤
步骤 1
白菜洗净，切段。撒盐巴腌制一晚上出水。捏出多余水分。苹果梨子，萝卜擦成丝。
步骤 2
大蒜洋葱切末
步骤 3
韩国泡菜专用辣椒粉，不辣，上色
步骤 4
中辣辣椒面。磨成极细的面状。一般去干货店买三块钱的。帮你用机子打的很细。
步骤 5
把糯米粉加少许冷水。调成糊状。我喜欢辣白菜酱汁粘稠的。所以糯米粉比较多，水少。不过也要能搅得动的状态。开小火 慢慢煮成面糊。放凉。加入以上两种辣椒面。韩国辣椒面和普通辣椒面比例是3:1 根据口味来。我是四川人喜欢吃辣
步骤 6
在面糊里加入虾酱三勺
步骤 7
鱼露三勺
步骤 8
就是酱紫，干巴干巴的酱！
步骤 9
很粘稠，再把洋葱蒜末，葱段，苹果萝卜丝。倒在面糊里一起搅拌
步骤 10
搅匀之后，倒入捏干水分的白菜。根据口味加入适量盐巴和白糖
步骤 11
四川风味的辣白菜
步骤 12
密封放冰箱保鲜，发酵四天后。就可以吃啦。这几天根据发酵，还会出水。不过酱汁比较浓稠。中和一下刚刚好。