1、首先将小鱼准备好来，回家后清理好内脏，再次清洗干净，放在盆中，最好在小鱼干的肉质部分刻上几道，方便入味，下面来开始腌制小鱼干，准备好葱姜蒜，花椒和食用盐，将所有食材全部倒入小鱼干的盆中，用手抓拌均匀，再加入两勺料酒去行，盖上保鲜膜腌制。一天左右。
2、准备好大蒜和姜片，姜大蒜剥掉蒜皮，切成大小均匀的小块，生姜去皮切成大薄片，放在盘子中备用。
3、将头一天腌好的小鱼干取出，用手再次抓拌，均匀准备家中的平底锅，最好要用不粘锅，因为如果用粘锅，很容易将鱼竿的肉质全部粘散。锅中放入适量的食用油，大火将油烧热后加入了刚刚腌好的小鱼干，将小鱼干平铺，在锅底，不要摞在一起。
4、煎至一面定型翻面的时候，切记不要用筷子直接用铲子快速翻面，否则将小鱼干的肉质很容易加坏加段，可以用手将锅拿起摇晃一下，看看是否粘连，如果没有粘连快速翻滚。将鱼干翻面过后，再加入两勺料酒去腥，可以加入一勺老抽调色。
5、将鱼的两面全部煎至金黄后，加入半碗清水，水量没过鱼干儿即可在切入少许青红椒，加入两勺食用盐，用铲子江最后食材全部翻炒均匀，再加入一勺生抽一勺老抽调色调味儿，盖上锅盖，将汤汁收干即可。
用料：鱼头半个，盐适量，料酒一勺，剁椒5根，大蒜5瓣，姜5片，耗油一勺，酱油2勺，水半碗，葱3根
步骤：
1、鱼头洗净倒料酒，盐，姜片浸泡半小时。
2、姜，蒜，备用。
3、锅里倒油加热倒入姜，蒜，剁椒爆香倒耗油，盐 酱油然后加少许水，水开后再均匀铺在鱼头上。
4、锅里放点水加热，水开鱼头放下去蒸15分钟，蒸好后撒上葱花锅里放油加热浇在鱼身上即可。
1准备原料。
2将胖头鱼洗净砍刀斩成两半。
3香葱系成结，姜切大片，香菜切段。
4锅内加入食用油烧热，将胖头鱼平放入锅中，两面煎至金黄。
5将多余油分倒出，烹入料酒8g，加入事先备好的开水，中火保持汤体翻滚。
6加入白胡椒粒4颗慢炖至汤白味浓（40分钟左右）盐1g，鸡精2g调味，出锅后撒香菜即可。
7鲜嫩的鱼头汤就做好了，快来享用吧。