【食材】：大鲤鱼1条、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、料酒1勺、生抽2勺、上色老抽半勺、葱姜辣椒适量、花椒一调料勺、冰糖1小块、食用油1勺。
第一步：鲜活的大鲤鱼处理干净之后划上花刀，放入少许食盐、葱姜、花椒、料酒腌制一下，腌制好以后，鱼身上撒上一层干面粉，然后放入油里炸熟备用。
第二步：葱切大段，姜切大片，辣椒2-3个，生抽、甜面酱、豆瓣酱、醋等所有的调料全部准备好，开始酱烧啦！
第三步：平底锅烧热以后，放入1小勺食用油就可以了，因为鱼本身就已经过油炸过的。油热以后，放入姜片和葱段翻炒香。
第四步：这道菜老传统做法是加入自己晒的大酱，超级香道，现在吃不着了。直接加入1勺豆瓣酱和1勺甜面酱翻炒香，最近比较流行加番茄酱，加番茄酱的话，豆瓣酱减半。
第五步：酱炒香后，加入1碗开水进去，接着把生抽、上色老抽、料酒以及少许食盐进去提味。
清炖鱼一般都应该放葱姜蒜胡椒粉花椒粉等调料。首先，能让鱼肉变得腥气不好吃的，第一个调味料就是料酒。
其次，能让鱼肉变得腥气不好吃的，第二个调料就是味精。炒熟的八角 最后，还能让鱼肉变得没腥气而很好吃的调料就是八角 ，还得有少许的生抽耗油等。
主料：鲫鱼
配料：葱，姜，蒜，干辣椒
调料：盐，料酒，酱油，醋，花生油，面粉，白糖
步骤：
①、准备食材
②、把洗干净的鱼，两面都蘸上干面粉，然后静置20分钟，让面粉牢牢地粘在鱼身上，防止下锅煎时掉粉。?
③、把葱姜蒜清洗干净，葱切段，姜切片，蒜切片。?
④、准备几粒花椒，一个八角，几个干辣椒。?
⑤、起锅烧油，油要比平时炒菜多放一点，把花生油烧热以后，下入鲫鱼煎至两面金黄。然后盛出备用。热锅凉油煎鱼不粘锅。?
⑥、重新起锅烧油，下入花椒八角和干辣椒炒出香味。?
⑦、然后再下入葱姜蒜炒出香味。?
⑧、加入三大勺酱油，三大勺料酒，三大勺醋，烹出香味。?
⑨、下入鲫鱼，小火?半分钟，便于入味。然后加入热水，没过鱼。
⑩、盖上锅盖，炖15分钟，炖至鱼汤粘稠，打开锅盖收汁即可。
清炖鱼一般都应该放葱姜蒜胡椒粉花椒粉等调料。首先，能让鱼肉变得腥气不好吃的，第一个调味料就是料酒。
[原料] 鲫鱼1条（约300g以上为好），内脂豆腐一盒(约300g以上)
[调味料] 黄酒，葱、姜，精盐，味精，食用油
准备工作:将鲫鱼洗净沥干(这样在用油煎的时候,油不会溅得很厉害),鲫鱼身上不要划刀,不然鱼刺划断,吃起来更麻烦了.
豆腐在盒内时用小刀划成小块(大小视自己喜好),生姜切成细粒,葱切葱花. 烧的步骤:锅里倒下油烧至七八分热,放下鱼煎至两面都微黄时,在鱼的两边放下姜粒,使姜粒在余油里略炸片刻,即倒黄酒于鱼身,再放清水(水的多少视自己的喜好,一般放的水是自己食用汤的一倍半),加盖煮沸后用中小火烧至鱼汤呈乳白色(共约7-8分钟),开盖放盐,放豆腐.再烧片刻(约5分钟),放葱花,味精装碗就成了
做清炖鱼 放点八角 蒜，葱姜，料酒，味精等 调料
清炖鱼只需要放入姜片葱段盐即可