鸡蛋液和温水的比例为1：2为好：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
1.将两只鸡蛋打入蒸碗中。
2.将鸡蛋打散。
3.加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。
4.加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。
5.用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
6.蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。
7.开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。
8.取出，用勺子在表面淋上少许酱油。
一般来说，炖蛋的最佳比例是1:1.5 ~ 2。也就是说，每个鸡蛋要用1.5到2倍的水（或者牛奶）来炖。这个比例可以保证蛋汁充满整个炖盅，而且不会太稀或太浓。另外，为了使蛋汁更加细腻，可以先将鸡蛋打散，然后用过筛网过滤。
炖鸡蛋的话，水和鸡蛋的比例，最好是三:一，鸡蛋三，水一。这样炖出来的鸡蛋既不松散也不发硬，口感软嫩适中刚刚好，值得一试。
1、蛋和水的比例为1：1～1.5左右。
2、鸡蛋三个打碗里加一匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙，蚝油两大匙，熟白芝麻适量。
3、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎炒出香味起锅装小碗里待用。
4、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，蛋和水的比例约为1：1~1.5，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。
5、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。
6、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
7、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。
1. 炖蛋要嫩，需要掌握正确的炖制方法和水的比例。
2. 炖蛋时，需要将鸡蛋打散，加入适量的水，一般来说，水的比例为鸡蛋的1.5倍左右，然后搅拌均匀，将蛋液倒入容器中，加盖用中小火炖制，时间约为10-15分钟，这样炖出来的蛋就会很嫩。
3. 如果想要更加嫩滑的口感，可以在蛋液中加入少量淀粉或牛奶，这样炖出来的蛋会更加细腻。
同时，也可以根据个人口味加入适量的盐、酱油等调味料，提升口感。
比例为1：3，具体做法：
第一，鸡蛋量要够，一个380—480毫升的碗要准备两个鸡蛋。
第二，鸡蛋破蛋壳到碗里要用筷子打透。
第三，加上适量的盐和猪油。
第四（最重要的一点是）要加适量温开水或者冷开水。
第五，锅里盖水，等水滚了再把碗里加了温开水的鸡蛋连碗放进锅里大概十二分钟左右就好了。起锅加上适量的鲜酱油
1. 炖蛋要嫩，需要掌握合适的炖制方法和水的比例。
2. 炖蛋的水比例要根据炖蛋的数量和大小来定，一般来说，每个鸡蛋需要加入约50ml的水，水的比例不宜过多或过少。
炖制的时间也要掌握好，一般为10-15分钟。
3. 炖蛋的口感和味道还可以根据个人口味添加一些调料，如盐、鸡精、葱姜等，提升口感和营养价值。
炖鸡蛋时若想嫩、滑、香的方法如下。
1，准备2颗鸡蛋在碗中打散。
2，锅中放入1000壳(2碗)的水，放入半勺猪油。
3，水开后放入打散的鸡蛋，不要搅动，让鸡蛋定型。
4，沸水煮5分钟后加半勺食用盐，将鸡蛋再煮半分钟捞出，加一汤勺水，放入香菜沫，这样又滑又嫩又爽口的炖鸡蛋就做好了。