黄豆芽比黄豆维生素C丰富，豆腐是黄豆的加工产品，跟黄豆比起来营养更容易吸收，但是如果你说100克的营养物质比较，肯定是黄豆多的，毕竟豆腐里面还加了水的。豆腐的膳食纤维不如黄豆丰富，因为去掉了豆腐渣，但是因为容易吸收，营养的利用；率高一些 所谓豆腐，是将黄豆泡水使之膨胀，然后磨碎，滤去豆渣，在煮熟的豆浆内加上凝固剂，再注入盒中凝固而成的黄豆制品，由于成分完全保留，因此营养价值极高，钙质的含量亦很丰富。 豆腐还含维他命C、B、铁、磷及蛋白质，其所含的碳水化合物极少，适合糖尿病患者及肥胖人士食用；加上豆腐所含的脂肪是植物性的，即不含胆固醇，是高血压、动脉硬化和心脏病患者的理想食物。 豆腐，人人爱吃。早点喝的豆浆、豆腐脑，菜品里的砂锅豆腐、麻婆豆腐，豆制品里的豆腐丝、豆腐干......花样可多呢！单是豆腐做的菜，一个盛大的宴席还摆不开呢！ 豆浆、豆腐是我国首创的。洋鬼子没有豆腐所以豆腐的英文为 tofu。 大豆起源于中国，古称"菽"。培育大豆在我国已经有四五千年的历史了。小豆类含有丰富的蛋白质。每100克黄豆含蛋白质36克多，在各种食物里遥遥领先。近年来，日本和美国出现了"豆浆热"，男女老幼喜爱喝豆浆，商店里出售各种各样的豆浆制品：桔子豆浆、咖啡豆浆......各种豆腐菜、豆腐罐头一跃成为畅销的新颖食品。 但是，炒黄豆和油炸黄豆不容易消化，能够被身体吸收的养分连一半都不到。煮黄豆好一些，吸收率也只有65．5％。豆浆和豆腐就比较好消化，其中85一95％的蛋白质能被身体吸收。 黄豆是营养丰富的食物。将黄豆用水浸泡，发芽生成的黄豆芽比黄豆营养还丰富。黄豆芽的维生素B2含量比黄豆高两三倍，每100克含0.1毫克，黄豆原本不含维生素C，黄豆芽则含维生素C10毫克。早春时节，人容易缺乏维生素B2和维生素C，加之春天上市的蔬菜少，所以，宜多吃些黄豆芽。 黄豆含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸，影响了营养成分的吸收与利用。黄豆在发芽的过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏，同时，大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸，不但增加了豆芽的鲜度，而且使豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高了10％。黄豆发芽后，其中的植酸也有所减少，从而提高了矿物质钙、锌的吸收率。 黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，干扰素能干扰病毒代谢。人在春天较易发生病毒性感冒等杂症，因此，春天吃黄豆芽还能增强人抵抗病毒感染的能力。 现在市场上的豆芽，常是小贩加尿素与激素催生成的，这种速生的豆芽含有对人体有毒的化学物质。有毒豆芽的“芽”长而白，还有根须。如果要买，最好能选择无根的。生发黄豆芽方法不难，最好是自己在家里自发。自家发豆芽，注意掌握“火候”。因为黄豆芽不是“芽”越长越好，营养素含量最高和味道最鲜的，是芽长两厘米的豆芽。另外，应该注意烹调豆芽时，切勿加碱，这样会使维生素B2大量破坏，加醋则有利于保存营养成分。 最近科研结果表明：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10％左右，另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1－2倍，维生素B2增加2－4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。 与黄豆一样，黄豆芽也有利尿解毒之效。如因热症致口干舌焦，咽喉疼痛，或是干咳黄痰，两肋刺痛，小便少而金黄、大便不畅，且本身体热者，不妨买500－1000克黄豆芽，加人1个旧陈皮，用大量的水，旺火煎4－5小时后饮用，能起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功效。
豆腐的营养更大。
因为在豆腐的制作过程中，黄豆经过高温煮沸后，会损失部分营养成分，而豆腐制作时需要加入凝固剂，使得豆腐保留了豆浆中的大部分蛋白质、矿物质等营养成分。
此外，豆腐中的蛋白质含量也比黄豆更高，同时含有大量的植物异黄酮、不饱和脂肪酸等对人体有益的物质。
豆制品是素食者的主要食物来源之一，豆腐作为豆制品中的代表，在营养价值方面也备受推崇。
除了蛋白质和矿物质含量高外，豆腐还富含铁、钙、锌等人体所需的营养元素，而且容易被人体吸收利用。
因此，无论是素食者还是非素食者，都应该适量食用豆腐，以保证自己的营养需求。
豆腐的营养更大。
因为豆腐是由黄豆经过加工制成的，黄豆中的大部分营养成分在制作豆腐的过程中得以保留，同时豆腐还通过加工获得了更多的营养成分，例如钙、镁等。
此外，豆腐还是素食者的重要蛋白质来源之一。
因此，相比于黄豆，豆腐拥有更多的营养价值。
不仅仅是黄豆和豆腐，其他植物性食物和加工食品也存在着相似的情况。
加工过程中可能会导致营养流失，但有时也会在加工过程中添加一些必要的营养成分，让食品更加营养丰富。
所以，在选择食物时，我们需要考虑到食物的加工程度，以及自己的饮食习惯和营养需求。
豆腐的营养大。
因为在黄豆生产过程中会丢失一部分营养，而豆腐是以黄豆为原料进行制作的，因此豆腐所含的营养是相对更丰富的。
豆腐中富含优质蛋白质、多种必需氨基酸、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等，具有丰富的营养价值。
而黄豆中也含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质及维生素，但是因为黄豆煮熟后遗失的营养比较多，因此相对来说营养价值略逊于豆腐。
值得一提的是，豆腐虽然营养丰富，但因为脂肪含量较低，所以不适宜过量食用，而黄豆则适量食用更加利于健康。
豆腐的营养更大。
因为黄豆经过加工后变成了豆腐，其中的蛋白质和钙含量都得到了保留和增加，同时豆腐还富含维生素B和铁，对人体健康的贡献更大。
另外，豆腐制作时还需要石膏等辅料，能够增加豆腐的钙含量，而黄豆则相对缺乏这些辅料。
延伸一下，豆腐可以制成很多种类，如软豆腐、脆皮豆腐、豆腐皮等，也可以根据不同的制作方法和加工工艺来调整营养含量。
豆腐的营养比黄豆大
因为豆腐是通过对黄豆的加工所得，它不仅包含了黄豆中的丰富营养，而且豆腐中的蛋白质更易被人体吸收。
此外，豆腐中还含有丰富的钙质，对于骨骼和牙齿的健康有很大的帮助。
如果将豆腐与黄豆的营养相比较，可以发现豆腐中的蛋白质和钙质含量都更高，而黄豆中的营养素则相对更均衡。
因此，虽然黄豆与豆腐都是很好的营养来源，但豆腐的营养更加丰富。
黄豆营养价值高，具体区别如下：
一、营养成分不同
1、黄豆：每100克黄豆含有能量125千卡，蛋白质约40g，脂肪7.1g，饱和脂肪酸1g，多不饱和脂肪酸1.6g，单不饱和脂肪酸4g。
2、豆腐：每100克豆腐含有能量99千卡，蛋白质12.2g，脂肪4.8g，饱和脂肪酸0.7g，多不饱和脂肪酸2.7g，单不饱和脂肪酸1g。
二、营养价值不同
1、黄豆：大豆低聚糖是大豆中含有低分子可溶性糖类的总称，具有甜度低、热量低、耐酸、耐高温的特点。在生理上大豆低聚糖具有较强的活性，可促进人体内双歧杆菌的生长，从根本上调理人体肠胃功能，抑制肠内有害菌群生长，防治便秘和腹泻。
2、豆腐：豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质。
三、来源不同
1、黄豆：豆科大豆属植物生长出来的果实。
2、豆腐：浸泡大豆使大豆软化，浸泡后的大豆磨浆，然后过滤将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。
黄豆的营养要比豆腐的营养要高许多。因为黄豆是原汁原味物质，不流失。而经过加工的豆腐有好多营养有流失的情况。二者都很好。口感不相同。
豆腐的营养比黄豆丰富。
因为豆腐是由黄豆经过磨浆、加热、滤汁、凝固而成，其营养物质更易被人体吸收利用，且含有更多的蛋白质、钙质、卵磷脂等成分。
另外，豆腐还能降低人体胆固醇的含量，具有利尿、消肿、清热解毒等功效。
黄豆虽然富含蛋白质、钙质、铁质等营养成分，但是存在抗营养物质，也不太容易被人体吸收，而且在制作过程中也容易破坏其中的营养成分。
因此，从营养角度来说，豆腐比黄豆更加营养丰富。
黄豆的营养高，纯植物，豆腐是经过加工的，黄豆本身的营养流失。黄豆加工后的各种豆制品,不但蛋白质含量高,并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸,胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%,为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。
黄豆营养高，因为黄豆没经过加过，而豆腐是黄豆磨成水后，加上一些其他的东西，最后点卤，凝固成的，营养被稀释,黄豆的钙吸收率比 牛奶 还要高，蛋白质含量也十分充足，维生素和其他矿物质含量也颇高。
黄豆的营养高，纯植物，豆腐是经过加工的，黄豆本身的营养流失
黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。
黄豆是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、膳食纤维、铁、钙等营养素。而豆腐制作过程中会损失一部分营养素，因此黄豆的营养含量比豆腐高。但豆腐作为黄豆的加工产品，仍然是一种健康营养的食品，含有丰富的蛋白质和微量元素。
黄豆营养大，就是煮熟了吃更是好吃，很有营养，让好多人喜爱的。豆腐就是需要把黄豆磨成粉再来重新制作，更是很麻烦和吃起来汤汁多，吃的时候也就需要筹备好餐具的。