1、首先我们把大白菜准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半。切好之后的大白菜，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下。
2、把大白菜放在外面，晾晒2个小时的样子，把表面的水分晾干，等到酸菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。接下来我们在白菜的表面，均匀涂抹一层食盐，保证每一片叶子都抹上盐才行。
3、然后准备一个大缸，或者一个适合腌制的罐子，把大白菜给放进去。这时候，是不是好多人选择，往里面倒水？其实是不对的，用清水的话，腌制出来就很容易变质，那么正确做法应该是用淘米水。
4、往白菜中倒入足够量的淘米水，一定要没过白菜才行，倒上淘米水之后，这个时候还是不可以直接来腌制，最后的关键1步要牢记。我们最后，在里面倒入适量的高度白酒，不要太多，适量就可以，大概5ml。
5、这样再将其密封起来，然后放在家里阴凉通风的地方，来腌制就可以了。现在天气比较热，很容易变质，因此我们必须要放在阴凉处，大概腌制15天的样子，闻着味道可以了，就可以拿出来吃了
东北酸菜的做法最正宗的做法如下：
主料：排骨500g、东北酸菜100g。
辅料：油适量、盐适量、味精适量。
步骤一：把酸菜攥出来。
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步骤二：排骨高压锅压好。
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步骤三：加点味精还有适量的盐。
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步骤四：然后拿起来一部分，尝尝味道。
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步骤五：放入酸菜。
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步骤六：酸菜和排骨一起炖。
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步骤七：加入水，烧的久一点。
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步骤八：出锅前加入葱。
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步骤九：盛到盘子里就可以享用啦。
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用料：五花肉50克、酸菜一袋、酱油2勺、料酒2勺
步骤：1.准备好酸菜适量，用水泡一下，喜欢吃酸的就不要拧酸菜，不喜欢吃太酸的就在水中用手挤压酸菜投洗几遍，沥干水待用
2.热锅放油，放五花肉、蒜沫，倒入料酒2勺，酱油1勺，翻炒出香味，这一步最好把肉炒入味
3.放入酸菜，翻炒，待酸菜炒的差不多干了，就可以了。