要做出正宗的西芹腰果虾仁，可以按照以下步骤操作：
1. 准备食材：鲜虾、西芹、腰果、葱、姜、盐、鸡精、糖、料酒、蛋清和淀粉。
2. 处理虾仁：去掉虾头、虾尾和壳，在虾背横切一刀抽去虾线。放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，然后冲洗干净。吸干虾仁上的水份，放入碗中，加盐、鸡精、料酒，少许蛋清，抓匀，再加入淀粉抓匀。放入少许色拉油拌匀，放入冰箱腌制三十分钟。
3. 处理西芹：将西芹斜切成厚一点的片。
4. 准备调料：姜切片，蒜切片，熟腰果备用。
5. 焯水：锅内烧开水加几滴油和少许盐，下西芹焯水30秒，盛出备用。
6. 煎虾仁：锅加底油下虾仁煎熟，盛出备用。
7. 炒制：将姜片、蒜片放入锅中炒香，加入西芹和虾仁大火翻炒几下。
8. 调味：调入盐和鸡精炒入味，最后放腰果炒几下出锅。
用料：西芹两根（大概半斤）、腰果十个、虾仁八个
步骤：
1.祛虾线 用一根牙签插进虾仁的第二节虾皮 用牙签轻轻往上挑虾线就出来了
2.轻轻拉出
3.开水下锅煮五六分钟 用凉水冲凉干净去皮备用
4.西芹腰果洗净备用
5.腰果小火炒到变黄
6.加入蒜片炒香
7.加入西芹大火翻炒一分钟
8.加入虾仁 翻炒一下 然后加入热水一勺
9.最好用热水 大火开锅快 （这样西芹就不会炒蔫）
10.这时加一小勺淀粉 三小勺水
11.小火翻炒加入淀粉勾芡 加入香油关火
12.美味的西芹腰果虾仁