酿苦瓜作为广东传统的美食之一，做法因地域和口味有所不同。以下是一种比较正宗的做法：
原料：
- 苦瓜：1个
- 猪肉末：150克
- 鲜虾仁：50克
- 葱姜蒜末：适量
- 酱油、盐、料酒、糖、生抽、淀粉：适量
步骤：
1. 苦瓜去皮，对半切开，用勺子将中间的白色部分挖掉去籽，留下厚度相当的苦瓜壳备用。
2. 猪肉末和鲜虾仁放在一个碗里，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀。
3. 然后将猪肉馅均匀地填充到苦瓜壳内。填完后，在上面放上几个鲜虾仁。
4. 准备葱姜蒜末和调料，放入碗内搅拌均匀。
5. 在平底锅中倒入适量的油，转中火加热。等油温升高后放入苦瓜并轻轻摇动锅身，防止苦瓜粘锅。
6. 等到苦瓜底部变色后，用铲子将苦瓜翻转过来，继续煎另一面直到金黄色。
7. 最后倒入调料汁，大火快速翻炒搅拌均匀即可。
建议：在填充猪肉馅和鲜虾仁时可以选择加入适量的木耳丝或胡萝卜丝来提升口感。同时，根据个人口味可以多加或少加些调料来调整味道。
食材清单
苦瓜 2根 、 瘦肉 一块儿 、 葱姜 适量 、 小米辣 适量 、 花椒 适量 、 淀粉 适量 、 盐，鸡精 适量
烹饪步骤
1/13
准备好所有材料
2/13
苦瓜洗干净，切成2.5厘米左右的段儿
3/13
把苦瓜瓤去掉
4/13
把淀粉均匀的抹在苦瓜内壁
5/13
瘦肉剁碎
6/13
葱姜也切碎
7/13
肉馅儿加入葱姜，适量生抽，盐鸡精拌匀
8/13
肉馅儿均匀塞进苦瓜
9/13
锅里放入适量油把苦瓜稍微煎一下定型
10/13
再放入锅中，大火蒸10-15分钟
11/13
蒸好后放一边备用
12/13
最后勾芡，把葱姜切碎，小米辣切碎，锅里放入适量油，放入花椒、葱姜、小米椒翻炒，倒入适量生抽，一小碗水，用水淀粉勾一下芡，加入盐和鸡精。