食材：胡萝卜半个，尖椒1个，木耳5朵，猪肉丝300克，大蒜1头。
调料：郫县豆瓣酱5克，料酒10克，生抽15克，老抽5克，白糖15克，香醋20克，淀粉10克。
第一步：大蒜剥皮洗净后，切末。
第二步：尖椒去蒂去籽后，洗净切丝。
第三步：胡萝卜去皮洗净后，切丝。
第四步：木耳冷水泡发后，切丝。
第五步：5克料酒，10克生抽，15克白糖，20克香醋和25克清水混合调制成鱼香汁。比例为1：2：3：4：5，口味轻重可以根据这个比例来做调整。
第六步：猪肉丝中倒入5克料酒，10克淀粉，5克生抽和5克老抽，拌匀后腌制10分钟。时间到后，下锅快速煸炒至变色取出
第七步：锅中倒入适量底油，放入蒜末和5克郫县豆瓣酱，炒出红油。
第八步：将尖椒丝，胡萝卜丝和木耳丝倒入锅中翻炒片刻。
第九步：再倒入之前炒好的肉丝翻拌均匀。
第十步：加入鱼香汁，中大火翻炒1分钟左右即可出锅。
做鱼香肉丝，只需掌握住一个比例就行，这公式就是12345。什么意思呢？就是鱼香味汁里调料的比例。12345指的是：1份生粉、2份生抽、3份陈醋、4份白糖、5份水，将其混合均匀就可以啦！
材料：
- 豆瓣酱：2汤匙
- 蒜蓉：1汤匙
- 姜蓉：1/2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 酱油：1汤匙
- 白糖：1/2汤匙
- 醋：1汤匙
- 鸡精或味精：适量
- 水淀粉（淀粉加水调成的稀糊）：适量
步骤：
1. 在小碗中将豆瓣酱、蒜蓉、姜蓉、料酒、酱油、白糖、醋和鸡精或味精混合均匀，制成调味汁。
2. 在炒锅中加入适量的油，将调味汁倒入锅中，用中小火翻炒均匀，使其香味散发出来。
3. 加入适量的清水（约半杯），继续搅拌均匀。
4. 将调味汁煮沸，然后转为小火煮约1-2分钟，使其浓稠起来。
5. 根据个人口味，可以适量加入水淀粉搅拌均匀，使调味汁更加浓稠。
6. 最后，将调味汁倒入炒好的鱼香肉丝中，翻炒均匀即可。
1、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁即可。
3、白糖，最小的五小勺，胡椒粉一小勺，盐少许，味精少许，醋三小勺，酱油少许，淀粉适量。
4、清水淀粉生抽白糖陈醋鸡粉适量调成汁。
5、用盐、泡辣椒丝、姜丝、蒜丝、香葱节、糖粉、保宁醋、水淀粉、水兑汁烹制。
碗中倒入2勺生抽?1勺陈醋?1勺蚝油?1勺老抽?半勺糖?1勺豆瓣酱?1勺淀粉和碗清水拌匀。
猪肉切丝倒入1勺料酒?1勺生抽?1勺淀粉抓匀少许油炒香大蒜，倒入瘦肉丝炒至变色，倒入青椒胡萝卜黑木耳翻炒，倒入酱汁煮浓稠即可??
1勺料酒，2勺老抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水，记住口诀12345，按这个比例来调料汁，勺子就用普通吃饭的那种。就可以调好鱼香肉丝汁了。