在200克的温水里加4克酵母，给它搅匀化开。
大碗里倒入400克普通面粉，打一个双黄的鸡蛋。加适量的白糖，糖可以根据个人口味多少都行，不喜欢吃甜的加3克盐做成咸口的也很好吃，然后用化好的酵母水和面，和成面絮后加15克油，揉成光滑的面团放到温暖的地方醒发到原来的2倍大。
油酥饼是一款香酥可口的糕点，制作起来要注意材料的比例和操作的技巧，才能做出酥脆松软有层次的油酥饼。以下是制作油酥饼的基本步骤：
材料：
面皮：中筋面粉 200g、水 80g、色拉油或植物油 20g
油酥：低筋面粉 100g、色拉油或植物油 50g
制作步骤：
将中筋面粉放入碗中，慢慢加入水，边加边用筷子搅拌成光滑的面团，然后加入20g色拉油或植物油，继续揉搓至面团均匀。
将揉好的面团分成若干个小球，每个小球擀成薄片（厚度约为2毫米），待用。
将低筋面粉和50g色拉油或植物油混合，揉成面团备用。
将油酥面团分成若干个小球，每个小球擀成薄片（厚度约为2毫米）。
将擀好的油酥面皮放在擀好的面皮上，卷成长条，然后将长条卷成螺旋形，压扁成圆饼。
用擀面杖将圆饼擀成薄片（厚度约为2毫米）。
热锅凉油，中小火烤制，每面烤1-2分钟，直到两面呈金黄色即可。
制作油酥饼的关键在于油酥和面皮的比例和制作技巧。油酥面团要比面皮面团略软一些，这样才能够擀成薄片，相互包裹在一起时不会破裂。在擀面时，要用力轻柔、均匀地压，不能一次性用大力气压扁，否则会影响油酥饼的层次感。在烤制时，要火候适中，烤制时间不要过长，否则油酥饼会过分干燥，影响口感。
1. 要做到油酥饼酥脆松软有层次，需要掌握一定的技巧和方法。
2. 首先，在制作油酥皮的时候，要注意油温和面团的比例，掌握好揉面和擀皮的力度，这样才能制作出酥脆的油酥皮。
其次，在制作饼的时候，要注意火候和时间，掌握好翻面的时机，这样才能制作出松软有层次的油酥饼。
3. 如果想要更进一步提升油酥饼的口感，可以在面团中加入一些鸡蛋液或牛奶，这样制作出的油酥皮更加柔软，口感更好。
同时，可以在饼中加入一些芝麻、糖粉等调料，增加口感的层次感。
以下是油酥饼的制作方法：
材料：
油皮：低筋面粉200克、高筋面粉50克、食用油60克、水80克、白糖20克
馅料：红豆沙馅料适量
制作步骤：
1. 准备油皮：将低筋面粉、高筋面粉、白糖混合均匀，然后加入食用油，用手揉成小块状，再加入水，揉成软面团。将面团放置于室温下松弛30分钟。
2. 准备馅料：将红豆沙馅料包在小球状。
3. 把面团搓成细长条状，揪成小块。
4. 将小块面团擀成一片薄饼，放入红豆沙小球，然后包裹起来。
5. 将包好的面团揪成饼状，放在油锅里炸至表面微黄。
6. 取出油酥饼，晾凉后即可食用。
注意事项：
1. 擀面皮时要均匀薄且不要有厚薄不一的情况。
2. 包馅时不要放太多馅料，以免影响炸成饼后煎香的效果。
3. 炸时要用中小火，油量不要超过油酥饼的一半，炸至金黄色即可捞出。（注意，过多的油酥饼在油锅中会减缓油温，影响炸制效果。）