⑴将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。开膛的过程是：将嘎鱼中间用剪刀剪开，葱腮到内脏全部去除。
⑵将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中，搅拌均匀成酱料备用。
⑶热锅中倒入少许橄榄油，油温6成热时倒入搅拌好的酱料，翻炒1分钟放入少许葱丝炒香，将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中（不要改变摆放好的鱼的形状，否则就不好看了）加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油，1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟。
⑷鱼在锅中炖，这时候把蒜切末，葱切成末，香菜切成段备用。29分钟后鱼已经熟了，改小火在炖5分钟收汤，倒入葱、蒜、香菜末，在炖2分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上，让鱼更加入味。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油，一汤勺色拉油。少许香油收锅即可。
方法/步骤分步阅读
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将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用
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葱切段、姜切丝、蒜切片
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用到的调料准备好
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锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香
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放入两匙豆瓣酱炒出香味
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注入适量清汤
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放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀
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将嘎鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖
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大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火