以下是鱼香茄子最简单的做法：
1. 准备材料：茄子、大蒜、姜、豆瓣酱、糖、醋、生抽、淀粉、食用油。
2. 制作步骤：
- 将茄子洗净切成条或块，放入盐水中浸泡 15 分钟，防止茄子变黑。
- 捞出茄子沥干水分，撒上一层淀粉，搅拌均匀，使茄子表面裹上薄薄的淀粉。
- 热锅凉油，放入茄子煸炒至变软，盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入大蒜和姜末煸炒出香味。
- 加入豆瓣酱炒出红油，加入适量的糖、醋、生抽和少许清水，搅拌均匀。
- 放入炒好的茄子，翻炒均匀，让茄子充分吸收鱼香汁。
- 最后，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，即可出锅。
这是一种比较简单的鱼香茄子做法，你可以根据自己的口味进行调整，比如增加或减少调料的用量。希望你能喜欢！
步骤/方式一
准备200克茄子一根，清洗干净以后，先切成大小相同的小段，再改刀切成长条，盛放在盆中备用。
步骤/方式二
准备五花肉10克、剁碎备用
步骤/方式三
准备生姜2克，拍散后切成姜末；大蒜2克、拍散后切成蒜末；剁椒3克，切成辣椒末，全部放到一起。
步骤/方式四
准备青红辣椒各5克、豆瓣酱5克备用
步骤/方式五
碗中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。
步骤/方式六
茄子条撒上清水、放入5克淀粉拌匀
步骤/方式七
起锅烧油、下入茄子大火炸透
步骤/方式八
捞起控油备用
步骤/方式九
锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。
步骤/方式十
倒入姜蒜末，炒出香味后，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。翻炒均匀即可
步骤/方式十一
成品图
材料：
猪肉 一份,茄子 一条,蒜茸 1汤匙,姜片 3片,葱花 2汤匙,辣豆瓣酱 1汤匙,生抽 1茶匙,糖 1茶匙,鱼露 1小匙,绍酒 1汤匙,麻油 1茶匙,水 2汤匙
做法：
1、平常腌肉调味一半腌猪肉15分钟(可帮助入味，但太多会太咸)；茄子洗净后切去头部，开边再切细条状
2、茄子大火蒸5分钟或九成熟；汁料拌匀备用
3、烧热锅热油，下姜片及蒜茸爆香，下免治猪肉炒至半熟
4、加入酱汁煮滚，放入茄子拌匀，关盖煮数分钟直至全熟，打芡，完成。
材料：茄子500克、姜1块、大蒜2瓣、小葱2根
步骤：
1.茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟，姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花；
2.调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水适量；
3.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的茄子翻炒，将茄子炒软后盛出；
4.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油，放入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上葱花即可。
主料:茄子2条
辅料:葱姜蒜末适量，青椒适量
配料:郫县豆瓣酱适量，生抽适量，醋适量，盐适量，糖适量
鱼香茄子的做法步骤:
1.茄子去皮，切长条，加入盐，腌一会；
2.葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖等调成汁，先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中；
3.茄子腌渍半小时后，就有明显的水分吸出，将茄子弄干；
4.锅内倒油，烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味；
5.倒入茄子；
6.加入调好的汁；
7.倒入青椒；
8.煸炒至汤汁浓稠即可
做法
1. 洗好茄子切成5cm长的条放在碗里上蒸锅
2. 蒸茄子的同时把蒜瓣拍松、红椒、花椒、姜切丝、葱切段
3. 锅开后用小火蒸至茄子软备用
4. 锅里放少许油,烧热后放入红椒、花椒、姜和蒜炒香， 再放入醋、糖、盐和少许水
5. 再放入蒸好的茄子和葱段。轻翻2次就好了。想更进味就多翻几次 注意用小火
6. 出锅~