春笋烧肉
主料：春笋10千克；肥，瘦肉各4千克；
配料：榨菜750克，干辣椒25克
调料：葱150克，姜100克，酱油150克，料酒150克，味精20克，盐350，花生油1000克
制作：（1）将春笋去皮，切成长40毫米，宽20毫米，厚8毫米的条状。将肉切成同样的条，榨菜切成末，干辣椒去籽，切碎，生姜切末，葱切成葱花待用。
（2）炒锅放油烧热，笋条投入油锅中略炸，随后放入生姜，黄酒，榨菜，辣椒再煸炒，肉条刚吐油，再加入炸过的笋条，并放酱油及少量水，用小火烧开，略焖一会，放入葱花，味精，即可起锅。
1、大白菜半颗(纵向切)，切成细丝。
3、熟红烧肉块十块。
4、浸泡好的红薯粉条200克。
5、热锅凉油，葱花和小米辣炝锅，放入红烧肉翻炒，炒出油脂，放入白菜和粉条，翻炒半分钟，加入生抽食盐少许，烧熟后，加鸡精调味出锅。
大锅菜的菜谱最重要的就是有肉，我们首先来个大锅红烧肉，再来个大锅鲍鱼，接下来来个河南大烩菜，至少要100斤白菜才能做出来
土豆丝、粉丝白菜、大肉丸、烩菜、炖鱼、麻婆豆腐、蒸鸡蛋、红烧肉、水煮肉、西红柿炒鸡蛋等
1、土豆丝
在食堂里，土豆大概是最常出现的蔬菜了，土豆有很多做法，切丝后爆炒也是非常普遍的。食堂里的土豆丝一般都是酸辣口，切得细细的土豆丝粗细均匀，放上鲜艳的红辣椒，酸辣爽口。
2、西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋是一道全国性的著名中餐，在学习餐厅里必然是天天出现的。西红柿能够补充维生素，鸡蛋能够补充蛋白质，而且成本都不贵，制作也很简单，所以餐厅也很爱做这道菜。
地三鲜，西红柿炒鸡蛋，海米冬瓜，香菇油菜，红烧豆腐，黄瓜木耳炒鸡蛋，豌豆炒虾仁。
红烧茄子。
蒜蓉金针菇。
经典凉拌菜。
水煮鱼，素茄子，炒豆芽。
麻辣香锅，锅包肉，大炖白菜，土豆炖排骨。
素炒油菜，西芹百合，杀猪菜，溜肥肠，鱼香肉丝，溜肝尖，猪肉酸菜粉条。
红烧肉。
白菜猪肉粉条 、酸辣土豆丝、 鸡蛋、海米烧冬瓜、香菇油菜、红烧豆腐、大葱包羊肉、红烧带鱼、红烧排骨、凉拌木耳、胡萝卜炒鸡蛋、耗油生菜、菜花炒肉片、凉拌腐竹、凉拌酸辣黄瓜、红烧肉、冬瓜炖排骨、土豆牛腩、辣炒萝卜丝、芹菜炒肉、酸菜鱼、油炸黄花鱼、驴肉火锅、牛肉饼、辣子鸡、黄焖鸡等。
大锅菜可以有七八十人左右，刚好符合大锅菜的数量。如果是建筑工人，可以量大一点菜谱可以准备三荤三素一个汤供选择，红烧大排、红烧葱烤鲫鱼、麻婆豆腐，三素为：什锦炒素、番茄炒鸡蛋、凉拌海带丝，榨菜蛋汤。价格要实恵、每天可以翻菜单不重样。