买好肉以后，自己用刀切成片，在切成条，最后切成丁，最后剁几下即可。
剁肉省力版：买好肉以后，让菜场店主用切肉丝的机器过3-4遍即可，肉丁大小和石榴籽差不多为佳。
如果有马蹄，切成小丁加入少许，没有也没关系。
狮子头讲究细切粗剁，无论你用哪种方法，最后的结果就是，肉应该变成细小的肉丁，而不是肉末。如果不幸变成肉末了，这道菜也就over了，口感会变成木柴。
扬州狮子头最正宗做法如下
1.五花肉剁成末，雪梨去皮切丁，加适量盐、生抽、泡好的葱姜水、鸡蛋，朝一个方向搅打上劲；
2.锅中油烧至五成热，肉馅揉成丸子来回摔打，沿锅边放入，中火慢炸一分钟，沿过边翻动，炸至焦边装盘；
3.锅留底油，放葱、姜、桂皮、八角炒香，加水、适量老抽、料酒、蚝油、泡好的香菇、冰糖、丸子，小火焖50分钟收汁。
买两斤新鲜的黑猪肉，让卖家放姜葱绞成米粒状，回来后放盐，糖，生抽，老抽，料酒，淀粉，打两个蛋凊，鸡精可放可不放，搅匀后，用两只手反复摔打，然后砂锅内放水，水开后放点老抽调色，把肉圆一个个摔打下锅，闷两个小时后肉圆嫩如豆腐，肥肉瘦肉最好三七开。
1. 荸荠去皮
2. 切碎待用
3. 葱切成花，姜拍碎
4. 葱、姜放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水
5. 用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出；
6. 用滤网将葱姜渣子滤除
7. 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀将肉粒剁1-2分钟
8. 放入荸荠碎、淀粉、料酒、胡椒粉
9. 先放三分之一的葱姜水，用手抓匀，加入三分之一葱姜水，再次抓匀；待水干后，放入剩余的葱姜水并放入精盐，抓匀后用手抓起肉糜用力在盆内反复摔打2分钟，直至肉糜上劲；(这样才能容易团成肉圆)
10. 将肉糜平均分为三份，用手心蘸水，将肉糜团成肉圆
11. 将炒锅放到火上加油，用小火将油烧至5成热
12. 肉圆入油锅，四面煎至发白，捞出；
13. 放入有盖子的炖盅，放深碗中也行
14. 放入高汤，撇去浮油
15. 盖上盖子
16. 放进长帝蒸烤箱中，选纯蒸模式，温度100度，时间2小时。如用锅在煤气灶上蒸的话开中小火，蒸3小时
17. 蒸好后加入胡椒粉调味即可。(蒸时一定要加盖子，这样狮子头表面才不会干)
18. 鲜美滴菜肴完成啦。
扬州狮子头又叫葵花大斩肉，要用五花三层的五花肉做最好，先把肉躲成肉泥，再加入料酒，生抽，糖，盐等调料，将其搅拌均匀，再下油锅炸成一个个中等大小的肉元，最后在放在砂锅里面加水焖烧2个小时左右就行了