可焯可不焯；因为苘蒿内含苦味较重，焯水可减少苦味，但养分也随之减少，食用时口感也欠佳；不焯水直接炒，虽然苦味比较重，但营养也丰富，吃起来也脆嫩可口；所以可以自己的口味来定。
“需要”
茼蒿需要焯水之后再炒。茼蒿里面含有生物碱的成分，这种物质如果在烹饪之前没有去除掉的话，吃起来会有苦涩的感觉。所以需要焯水去除苦味。
茼蒿凉拌需要焯水。因为茼蒿上面种植过程中会有农药和虫卵，所以凉拌一定要焯水。筒蒿特别嫩绿，焯水不易过长，十五秒钟就可以，焯水过后放凉水中过凉，挤干水分切成小段放在盘子里。
然后准备料汁，准备生抽，蒜末，醋，白糖，盐，鸡精，香油，红辣椒，搅拌均匀倒进筒蒿盘子里再搅拌一下就可以啦。煸炒茼蒿和蒸茼蒿就不用焯水。
茼蒿凉拌需要焯水。因为茼蒿上面种植过程中会有农药和虫卵，所以凉拌一定要焯水。筒蒿特别嫩绿，焯水不易过长，十五秒钟就可以，焯水过后放凉水中过凉，挤干水分切成小段放在盘子里。
然后准备料汁，准备生抽，蒜末，醋，白糖，盐，鸡精，香油，红辣椒，搅拌均匀倒进筒蒿盘子里再搅拌一下就可以啦。煸炒茼蒿和蒸茼蒿就不用焯水。
如果是茼蒿拌凉菜的话，可以焯一下水。涮锅的时候就不用焯水了。现涮现吃。
如果是炒茼蒿。直接爆炒就可以了，翻上最多10下就可以出锅了。
焯水的时候时间需要短一点，时间长了会发粘，茼蒿可以伴着吃，放点蒜末或者辣椒油都可以，炒着吃味道也不错，火候轻，火候大了就发粘不脆了。