做烤鱼要用青椒，洋葱，胡椒末调料
调料：草鱼１条、香芹2根、花菜半颗、土豆2颗、青椒2根、洋葱1个、蒜一把、干辣椒适量、大葱2根、香菜1小把、孜然20克、豆瓣酱、花椒、胡椒末、老姜1块。
1、鱼洗净，鱼背向上，鱼肚摊开，在鱼背上划上几刀，给鱼身均匀撒上盐和10克的孜然，放上老姜片，和几段葱白腌制半小时；
2、烤盘上铺锡纸，再铺上一层大葱段、姜片和一半的蒜瓣；
3、将腌制好的鱼放上去，抹上一层薄薄的老抽，入烤箱200度烤10分钟；
4、香芹切段、洋葱切片、土豆去皮切片、青椒切圈、花菜分小块；
5、锅中放油，炒香干辣椒，再下洋葱炒香；
6、放入豆瓣酱，翻炒出香味；
7、锅中加入水，同时放入花椒、胡椒末、孜然，熬煮10分钟；
8、放入土豆和花菜，煮5分钟，起锅时放入香芹和青椒，进行汤汁；
9、取出烤了10分钟的鱼；
10、往烤盘里加入煮好的配菜和汤汁，继续200度烤10分钟即可。
烤鱼的配料有八角、小茴香、干青红花椒、香叶、白蔻、灵草、丁香、荜拨、香茅草、山柰、紫草、罗汉果、桂皮、陈皮等，此外也需要大葱、洋葱、姜、胡萝卜片、黄瓜条、香菜等蔬菜作为原料。