避免牛蛙的腥味
将牛蛙焯水是为了避免牛蛙的腥味,焯过水后,再炒制牛蛙就不会腥了,但是这样有一定的弊端,因为牛蛙肉质比较嫩,如果焯水的话,容易老,口感不好。
过油
我们在吃牛蛙之前，都需要把牛蛙过油的，牛蛙过油粘锅这也是比较正常的，我们可以把它牛蛙的外皮给它剥掉，这样牛蛙过油的时候，就不会发生粘锅的一个现象了，而且同时我们也要控制好火候，火候不要开得太大，开的太大也会让牛蛙粘锅了。
餐厅里面一般是过油,这样更容易熟(餐厅上菜要快);但自己做建议过水,这样营养不易丢失。
砂锅牛蛙在烹饪之前通常需要进行焯水处理。焯水的目的是去除牛蛙身上的血水和杂质，使其更加干净，并且能够提前煮熟一部分，以减少后续炖煮的时间。
以下是制作砂锅牛蛙时焯水的步骤：
1. 准备好新鲜的牛蛙，将其洗净。
2. 将一锅水煮沸。
3. 将牛蛙放入沸水中，焯水约1-2分钟。焯水时间不宜过长，以免过度煮熟导致肉质变硬。
4. 焯水后，将牛蛙捞出，用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。
5. 焯水后的牛蛙即可用于后续的砂锅烹饪。
通过焯水处理，可以使牛蛙更加干净、口感更好，并且在砂锅中进行进一步的烹饪时能够更快地达到理想的口感。
希望以上信息对你有所帮助，祝你制作出美味的砂锅牛蛙！
牛蛙在烹饪之前一般不需要焯水，焯水会提前破坏体内的蛋白质，使烹煮时不容易入味，且口感也会受到不同程度的影响，建议将牛蛙处理干净之后直接炒制或烹煮，不要焯水。
不用将牛蛙焯水，因为焯水会将牛蛙里面的蛋白质 破坏，导致不容易入味，口感也会柴一点，要是直接腌制了再炸的话，这样可以很大程度上保留牛蛙的鲜味，所以这样做出来的牛蛙也会更加好吃些
不用焯水，但是要过油炸会。