1、面条煮至八分熟。
在煮面条的时候,应该等水开以后,再把面条下到锅中,面条下锅后,等到水再次滚开,在锅中加入半碗凉水,再煮至水重新变滚,面条差不多就七八分熟了。
?这种时候我们就可以把面条捞出来,捞出以后要马上过凉水,在凉水中稍微搅拌一些,然后捞出沥干水分。
?2、在面条里放入食用油。
把面条放入冷水中降温之后,虽然表面的黏性比较少了,但还是很容易粘的。
所以我们沥干水分之后,最好在面条里加入少许的食用油,搅拌均匀,这样下锅炒的时候,才能让面条根根分明,不粘在一起。
?3、先炒配菜
炒面想要好吃,除了让面条不坨并且劲道外,配菜也很重要,一般来说,炒面的配菜主要有鸡蛋、胡萝卜丝、青椒丝、火腿肠等。
配菜最好切成丝,这样在烹饪的时候才可以更加入味,然后面条过完凉水,不要马上下锅,而是应该先把配菜给炒熟,之后再加入面条翻炒。
面条下锅之后,放入一些老抽、食盐、蚝油、白糖等调料调味,喜欢吃辣的朋友还可以加入一些辣椒,然后将调料翻炒均匀就可以出锅了。
?4、煸炒面条用中火或小火
我们在煸炒配菜的时候,可以用大火快速翻炒,但面条下锅以后,千万要把火改成中火或者小火。
?因为面条很容易糊锅,火势太大容易把面条炒糊,或者导致面条粘锅,不仅清洗起来麻烦,面条的口感也会变差。
先把面条煮成大半熟,然后再做炒面,切记不要把面全部煮熟,这样的炒面就没有劲道。吃起来一点口感都没有。炒面最好不要把没有煮的面条直接炒,这样的话很难炒熟。
炒面的制作方法是必须把面条煮熟或者蒸熟,才能再炒。其实,炒面的过程就是把熟面条配料加盐或青菜的过程。锅里放少许油,用葱花爆香,在放入各种调料,在放入熟面条翻炒即可。
煮熟再炒
把面煮上,煮到中间没有硬心就可以了,冲凉水放一边。
锅放上油,把洋葱丁放进去,等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去,洋葱焦一点最好,这个时候洋葱的甜味就出来了。
等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根,翻炒一段时间后放白菜。
等白菜开始出水的时候把面倒进去,然后使劲翻几下,这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油,否则就粘在锅上了。
干辣椒(或辣椒酱)放进去,和面一起放的话就不那么辣。
加盐、生抽(或老抽),切记要一直翻动面。
把鸡蛋打好倒进去,和面粘在一起,然后使劲翻动,就可以出锅,最后放点香菜在上面。
炒面并不能直接炒,容易焦糊而且口感不佳,炒面应该先将把面条在沸水中煮到8成熟左右捞出沥干,若面条较硬可以过一下冷水再沥干备用。
热锅后加入适量食用油烧热,在加入葱姜花椒干辣椒爆香,倒入胡萝卜丁青菜段和肉一起炒加面