主料
鸡爪800克
调料
生抽3茶匙
老抽1茶匙
冰糖6粒
老姜5片
小葱1把
桂皮1小段
八角2粒
栀子1个
黄酒30克
酱鸡爪的做法步骤
1鸡爪子的处理，洗干净。
2.鸡爪子冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒大火烧开煮三四分钟，并撇去浮沫。
3.把鸡爪捞出冲洗干净，沥干水份。
4.锅中放少许食用油，放入姜片、干辣椒、白芷、八角等调料小火炒香。
5.放入焯过水的鸡爪稍稍翻炒一下，沿锅边烹入黄酒。加入生抽、老抽、冰糖。
6.加入老抽冰糖后稍稍翻炒一下，让鸡爪上色，然后加入热水与鸡爪持平。大火烧沸。
7.炖锅或砂锅底部垫上一把小葱，垫小葱防止沾底。
8.把烧沸的鸡爪移入炖锅中
9.大火烧开后转小火烧制50分钟左右
10.最后中火收汁，汤汁收浓就好，
小窍门
黄栀子一般酱、卤、腌肉类食材用来上色的，是天然的色素，平时炖鸡、卤肉加一个栀子成品颜色更漂亮
食材清单
鸡爪子 10个 、 大葱 半根 、 姜 5.6片 、 大料 2.3个 、 开水 适量 、 一品鲜酱油 3勺 、 白糖或者冰糖 适量 、 香叶 4.5片 、 蚝油 2勺 、 料酒 3勺
烹饪步骤
1/7
首先给鸡爪子洗净，把手抓指甲，剪掉！然后处理，给鸡爪划几刀，方便入味！
2/7
鸡爪放锅里，放入葱，姜片，焯水，焯2.3分钟，变白色，撇出浮沫！盛出来，放入凉水中，冲下！擦干，备用！
3/7
热锅凉油。小火，熬糖色，冰糖或者白糖都可以！熬到微微焦糖色，气泡沫，就可以！
4/7
炒至上色，然后放入大料，香叶，继续翻炒，然后倒入蚝油，酱油继续翻炒！上色，翻遍一两分钟！
5/7
倒入热水，没过鸡爪子即可，正常火，就可以，等快收汁的时候，一定要勤翻炒，以方便是方便更好的入味，一方面也是防止粘锅
6/7
最后收支，小火咕噜，即可
材料
鸡爪：10只（对半切成2段）
姜：少许
蒜：少许
八角：1个
香叶：少许
桂皮：少许
盐：适量
糖：2勺
酱油：2勺
老抽：1勺
耗油：1勺
步骤一
清洗鸡爪干净，
姜蒜，八角，香叶和桂皮清洗干净
步骤二
将鸡砍成鸡小块，姜切成片，蒜剁碎
步骤三
锅装上水，煮开，下鸡块，开了，去血沫，捞起鸡块冲洗干净，备用；
步骤四
1.锅热下油，油热下姜蒜，然后八角，桂皮和香叶也放进去一起炒，再放鸡块，炒两下，依次放酱油，老抽和耗油；
2. 放水浸没过鸡爪；
3.放盐和糖，搅均匀，盖上盖子；
4.焖15-20分钟，开后调小伙，仅仅鸡爪微开的状态，慢慢焖。
期间可以打开翻翻，见汁将尽，则可以关火，捞起，再将锅里剩的一点汁捞起淋上鸡爪上面。
食材
主料
鸡爪500克、姜10克
配料
八角2个、花椒3克、香叶2片、丁香2克、小茴香2克、老蔻2克、甘草2克、桂皮2克、花雕酒10毫升、冰糖5克、生抽10毫升、老抽5毫升
事先准备：
1. 鸡爪洗净后剪去趾甲。
2. 各种香料洗净后装入茶包；罗汉果敲碎。
酱鸡爪的做法
1. 鸡爪加入冷水中煮开。
2. 加入花雕酒10毫升煮至酒气消散，捞出洗净。
3. 锅内加入香料包、罗汉果和生姜。
4. 加入适量冰糖10克、生抽10毫升、老抽5毫升，搅拌均匀。
5. 加入清水大半锅，大火煮开，继续煮5分钟（不要加盖）。
6. 加入鸡爪大火煮开，转小火煮软（约30分钟）即可。
1. 鸡爪12-15个，洗净沥干水分（最好用厨房纸吸干防止下锅时热油烹溅）；
2. 姜切片，葱切段，备少许大料，桂皮，干辣椒，茴香；
3. 锅中下少许油，油热后下葱姜大料干辣椒茴香，炒香；
4. 加入鸡爪炒匀，加水没过食材；
5. 锅中加入生抽5勺，老抽一勺，黄豆酱1勺，蚝油一勺，冰糖少许；
6.大火烧开转小火炖45分钟；
7. 试味道，依咸淡调整盐分，大火收汁装盘。
酱鸡爪
原料：鸡爪、葱、八角、大料、桂皮、香叶、十三香、鸡粉、盐、姜、蒜。
做法步骤：
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第1步、冷锅冷油，保持最小火，炒香花椒粒。微微有香味后立即加八角桂皮，炒香。花椒粒一定不要炒糊。如果怕花椒粒糊，可以挑出去扔掉，也可以留它炖煮鸡爪。
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第2步、放葱姜蒜炒香。
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第3步、鸡爪炒变色加料酒，炒一分钟左右酒精挥发。
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第4步、大火炒，放酱油老抽炒上色。
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第5步、挪到电压力锅里，放香叶、几粒冰糖、十三香、鸡粉、盐，少量水，焖20分钟后，开盖收汁10分钟。也可以不用电压力锅，直接用炒锅加水炖三十多分钟，这样可以少洗一次锅。
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第6步、最喜欢吃这种炖得分不清个数软烂脱骨的鸡爪啦，开啃！如果不喜欢吃烂的就少加水少煮一会儿，十几分钟就能熟。