原料：鸡爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺
制作方法：
（1） 洗净剁开，过一下开水去除血腥味
（2） 锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸡爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透。
（3） 腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒+花椒+白糖+味精+盐
（4） 将凉开水盒中鸡爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。
自己泡凤爪是一种非常受欢迎的小吃，做法简单且口感鲜美。以下是一种常见的泡凤爪做法：
所需材料：
1. 凤爪：500克
2. 大蒜：5瓣
3. 生姜：1块
4. 大葱：1根
5. 料酒：适量
6. 生抽：适量
7. 老抽：适量
8. 盐：适量
9. 糖：适量
10. 干辣椒：适量
11. 八角：1颗
12. 桂皮：1块
13. 香叶：适量
14. 清水：适量
步骤：
1. 将凤爪清洗干净，剪去指甲，切成两段。大蒜切末，生姜切片，大葱切段。
2. 烧一锅热水，放入料酒、生姜片、大葱段、八角和桂皮，烧开后放入凤爪焯水，煮5分钟左右，捞出凤爪，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 锅中加适量的油，放入干辣椒、大蒜末炒香，加入生抽、老抽和适量的清水，烧开后转小火煮5分钟，制成调料汁。
4. 将煮好的凤爪放入一个大碗中，加入盐、糖、料酒、炒香的大蒜末和调料汁，搅拌均匀，让凤爪充分吸收调料汁。
5. 将凤爪和调料汁倒入一个密封的容器中，盖上盖子，放入冰箱腌制24小时。期间可以将凤爪上下翻动几次，使其充分吸收调料汁的味道。
6. 腌制完成后，将凤爪捞出，摆放在盘中，即可食用。
这种泡凤爪的做法简单易学，味道鲜美，适合作为家庭聚会、朋友聚餐的小吃。在腌制过程中，可以根据个人口味调整调料和腌制时间。
用料
鸡爪 适量/2斤
香糟卤 1瓶
矿泉水 2瓶
生辣椒 适量
盐 少许
泡凤爪（简单好吃）的做法步骤
步骤 1
把鸡爪剪甲，对半切，洗干净，烧开水后下锅，再煮沸一会儿关火
步骤 2
倒到篮子冲冷水，抛着冲
步骤 3
再重新烧一锅干净的水，这次把鸡爪煮熟就关火，我放了姜片，可以不放，问题不大，再倒到篮子里抛着冲冷水，重复第二步
步骤 4
冲好水，就把备好的矿泉水（我是提前放冰箱冷冻的）倒到锅里备用
步骤 5
把冲好水的鸡爪，泡在冰的矿泉水里，半小时左右
步骤 6
在鸡爪泡冰水的时间，可以准备辣椒
步骤 7
鸡爪泡冰水泡得差不多，就准备这个重要的香糟卤（也可以买袋装的）
步骤 8
把矿泉水倒一碗，放适量盐，倒入香糟卤，辣椒，搅拌后，放入泡好冰水的鸡爪，拌均匀，封上保鲜膜，放冰箱冷冻一个晚上，即可吃。
1.
将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。 锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。 水开后，把处理好的凤爪放进去；
2.
倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。 用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口；
3.
将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。 把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度；
4.
放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，再加入白糖把泡鸡爪的汤调配好，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。 加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。 拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏； 腌上1到2天即可食用。
步骤1、把买回来的凤爪去掉指甲、切成小块备用
步骤 2、把小米辣切斜块、萝卜切条加盐腌一下、芹菜切段、洋葱切块、备用
步骤 3、锅里倒入水、放入鸡爪和盐、姜片、葱段、料酒、煮10分钟，沥出来冲洗干净放入加了冰块的凉开水里面，快速冷却10分钟！
步骤 4、把腌好的萝卜取出，和冷却好的鸡爪、洋葱、芹菜、小米辣、泡山椒、自家的泡菜水 充分拌匀，放置一天就可以吃咯，味道不摆了
步骤 5、顺便把另一半萝卜加入自己腌糖醋蒜的汁做了酱萝卜，放多久都脆的，好吃！
鸡爪一定要放人冰块里面，那样做出来的鸡爪就脆的才不耙
凤爪1千克，盐50克，白砂糖30克。
用自来水解冻凤瓜。
解冻后用面粉搓5分钟，然后用清水放盐浸泡10分钟。
盐水清洗后去凤爪指甲。
起锅烧水。水开后凤爪下锅焯水。
焯水时间，以水开后计算，焯水5分钟捞出，放进备好的凉水盆中，冷却。（要用凉白开冰冻过的。
做完冰水沥干后加入500CC冰水。
然后依次加入小辣椒，白醋，白砂糖，盐，香油，辣椒油，蒜蓉，并盖上保鲜膜冷藏一个晚上就可以了。
1/7 凤爪洗干净，去指甲
2/7 锅里烧开水，放八角煮出味
3/7 放凤爪，加适量料酒
4/7 准备好一个碗，加指天椒、辣椒、蒜头、白糖、醋、豉油，适量凉白开水（调好的辣椒豉油水忘了拍照）
5/7 凤爪用冷水泡洗2～3次（我是用冰凉水泡洗的）
6/7 把凤爪放入事先调好的辣椒豉油水里，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏一夜（或者6小时后吃）
以下是制作泡凤爪柠檬酸辣味的步骤：
将鸡爪洗净去指甲，冷水下锅加入料酒、生姜、葱，大火煮开后转小火煮8分钟。
将煮熟的鸡爪放入冰水中浸泡凉透。
切好柠檬、香菜、小米椒、小青柠，准备好花生油、生抽、老抽、白醋、醋、盐。
将生抽、老抽、小火煮沸放凉后，倒入鸡爪里面，加入小米椒、大蒜、少许盐搅拌均匀。
加入白醋、老醋、柠檬汁、柠檬片，小青柠再次拌匀。
最后撒点香菜，放冰箱冷藏几个小时，即可食用。
食材：
生鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克。
调料：
鸡精2克、姜片10克、蒜头2个、八角5克、桂皮3克、香叶3克，食盐、白醋（山椒水够酸就不需要）、凉开水适量。
泡椒凤爪的正宗做法步骤:
1.先把生鸡爪处理干净，然后进行焯水，冷水下锅，煮开后，改小火煮制5分钟起锅。
2.另起一锅，加入鸡精、姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐煮制15分钟，然后把焯好水的鸡爪放入进去，小火煮制15分钟左右即可起锅，然后过冷水备用（千万不要把鸡爪皮煮破了）。
3. 把准备好的山椒水、山椒、白醋、食盐、白开水、鸡爪放入到玻璃瓶子中(淹没鸡爪即可），进行密封，两天后就可以食用了。