鸡半只
辅料
青椒5个 红椒1-2个 大蒜4-5瓣 生姜20克 生抽1汤匙 油适量 盐适量
步骤1
鸡切块，大小视个人喜好与心情，生姜切片，青椒、红椒切片，大蒜剥去外皮
步骤2
锅内放少许油（若鸡皮下脂肪丰富，又是不粘锅，可选择不放油），放入鸡块、大蒜、姜片，稍翻炒，盖上锅盖焖一两分钟，再翻炒，再盖锅焖……直至听到锅内噼噼啪啪的油炸声音，揭开锅盖，用筷子戳鸡脚掌或者鸡翅尖，如能轻松戳入，表明鸡肉已熟；反之，料理的若是一只不太年轻的鸡，就得适当加入高汤或者水，继续翻炒-盖锅焖-翻炒-……直至熟为止
步骤3
下入姜蒜
步骤4
保持小火，将鸡块推至一旁，视翻炒过程中鸡本身煎出的油的多少，酌情添加菜油，放入青红椒，翻炒至青红椒表面有起泡，与鸡块拌匀
步骤5
下入辣椒
步骤6
炒匀
步骤7
加入生抽上色，放盐，改中火，翻炒，可适当喷水，盖锅稍焖，使生抽入味
步骤8
装盘出锅。此味只有天上有
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将鸡清理干净，斩小块洗净。
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烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
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沥干水后捞出备用。
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鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
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撇去浮沫，放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时。
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转小火，炖至肉熟烂，撒入香菜段即可食用。
主料
清远鸡半只
辅料
油 适量
盐 适量
姜片 适量
花雕酒 适量
香葱 适量
做法:
1.鸡斩块下适量盐腌入味。
2.鸡油煎香下姜片。
3.下鸡块炒干水分。
4.加入适量的酱油炒香。
5.炒均匀。
6.加一小碗的花雕洒炒均匀。
7.加几滴老抽上色。
8.炒均匀，大火继续炒炒至收干水分，下香葱。
9.炒熟后关火，出锅即可。
1.鸡切块，凉水下锅焯水，水开一分钟捞出，用温水清洗干净备用。
2.热锅烧油，加八角、花椒、干辣椒、姜片、大葱花，炒香，加入甜面酱，翻炒均匀后加入鸡块，翻炒一分钟后加入清水，水过鸡块。
3.把鸡块倒入高压锅中煮8分钟，主要让鸡块充分吸收甜面酱味道。
4.出锅后把鸡和汤再次倒入炒锅中，加入青大辣椒、香油、香菜段，加热，倒入汤碗中。