所需食材：嫩苦瓜，鸡蛋，红尖椒，料酒，盐，豆油。
做法，1：买回的苦瓜，一切两半，去掉瓜瓤，再切成小丁，红尖椒切成小丁。
2：锅中加水烧沸，放入少许的盐和食用油，下入苦瓜丁，汆烫半分钟，马上捞出过凉。
3：鸡蛋打散加入少许的料酒搅匀，再将苦瓜，尖椒，一同放入里面，加盐调味，搅匀。
4：炒锅烧热，倒入多一点的食用油润一下锅，烧热油再将油倒出，重新加入豆油，烧热。
5：将鸡蛋液倒入锅中，用中火将其炒制微微凝固，然后用勺子轻轻按压，摊成饼状。
6：用小火将其煎制两面金黄，煎好后倒在案板上，改刀切成大块，就可以装盘了。
材料
苦瓜1根，虾仁50g，蒜末1大匙，油，盐少许，鸡蛋2个
做法
1.苦瓜洗净切片，锅中烧开水，加点盐和油，将苦瓜汆烫1分钟，拿起沥干。
2.烧热油，爆香蒜末，加入虾仁稍炒。
3.加入汆烫过的苦瓜，加盖焖至半熟。
4.加盐，加蛋續炒至熟即可。
材料
苦瓜一根，胡萝卜半根，鸡蛋2个，盐适量。
做法
1.苦瓜对半剖开，去瓤，切小丁。
2.胡萝卜切小丁。
3.把苦瓜丁和胡萝卜丁洗净，沥干，放入碗中。
4.碗中打入鸡蛋拌匀，然后加入少许盐拌匀。
5.锅中放少许油，中火加热，油热后倒入上述材料，翻炒约5分钟关火，焖2分钟即可。
苦瓜、鸡蛋、盐、油。
1、苦瓜泡水10分钟，洗净备用。
2、4个鸡蛋打入小盆备用。
3、苦瓜挖去瓜籽。
4、切薄片，放1勺盐搅拌匀。
5、油热锅，倒入苦瓜翻炒至变色。
6、倒入少许油，倒入4个鸡蛋，将锅里的鸡蛋沿着锅旁转一圈。
7、弄散蛋黄，煎至两面金黄即起锅。
食材换一换食材
苦瓜1根
鸡蛋3个
油适量
盐适量
红椒适量
料酒适量
方法/步骤
1准备好原材料；
2苦瓜切片后放入碗中， 加入少许盐， 拌均匀腌制一下；
3鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐和1勺料酒；
4热锅凉油， 倒入鸡蛋液进去煎；
5微微煎至定型后用筷子将鸡蛋划散成小块；
6热锅凉油， 放入蒜片进去爆香；
7再腌制过挤去部分汁水的苦瓜片进去翻炒；
8翻炒几下后加入刚炒好的鸡蛋；
9继续翻炒几下后加入红椒圈翻炒均匀即可出锅盛盘。